« Powrót do wyników wyszukiwania

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471)

Grupa Funkcja Szkodliwość
Emulgator Stabilizująca, Emulgująca, Nośnik Bezpieczny
Najczęstsze skutki stosowania lub przedawkowania
Brak skutków ubocznych
Zastosowanie
Żywność: tłuszcze, oleje, czekolady w proszku do picia na gorąco, budynie, ciasta, lody, margaryny, dżemy, marmolady, galaretki, śmietanka pasteryzowana, ryż błyskawiczny, makarony, żywność dla niemowląt, chleb wyprodukowany z następujących składników: mąka pszenna, woda, drożdże lub zakwas, sól.
Pochodzenie substancji
Związki syntetyczne. Wytwarzane z glicerolu i naturalnych kwasów tłuszczowych, głównie pochodzenia roślinnego, również zwierzęcego.
Metabolizm
Mono- i diglicerydy powstają w organizmie, ponieważ są produktami pośrednimi w procesie trawienia tłuszczów. 1,2-diglicerydy i 2-monoglicerydy są wchłaniane w jelitach, ponownie przekształcane do triglicerydów i w postaci chylomikronów transportowane razem z krwią do wątroby, narządów, tkanki tłuszczowej. W mieszaninie mono- i diglicerydów stosowanych jako dodatki do żywności mogą występować różne kombinacje tych związków, które niekoniecznie będą wchłaniane i metabolizowane na tej samej drodze, co związki naturalnie występujące w żywności.
Dopuszczalna dzienna dawka
Nie wymaga limitowania
Ciekawostki
Tłuszcze występują w pożywieniu głównie w postaci triglicerydów. Wiele z nich zawiera również mono- i diglicerydy w ilości ok. 1%. Mogą one powstawać także w trakcie obróbki żywności. Zatem, niezależnie od stosowania tych związków jako dodatków do żywności, będą one występowały w spożywanych przez nas pokarmach.
Źródła
Rozporządzenie Komisji (UE) nr1129/2011 z dnia 11 listopada 2011r. http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v05je44.htm
http://www.food-info.net/pl/e/e471.htm
http://www.ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/7bd44c20b0dc562649256502001b65e9/5c2f5445d31454e54925690b0006ccdb/$FILE/13.10.22E.pdf
Podobne z tej grupy
Fosforan monoskrobiowy E1410
Guma tragakantowa E413
Kwas alginowy E400
Monopalmitynian polioksyetylenosorbitolu E434
Monostearynian polioksyetylenosorbitolu E435
Stearynian polioksyetylenu E431
Stearyoilomleczan wapnia E482
Tristearynian polioksyetylenosorbitolu E436
Tristearynian sorbitolu E492
Winian stearylu E483