« Powrót do wyników wyszukiwania

Octany sodu (E262)

Inne nazwy: Octan sodu, dioctan sodu, wodorodioctan sodu

Grupa Funkcja Szkodliwość
Konserwant Regulująca kwasowość, Konserwująca, Stabilizacyjna, Sekwestrant Bezpieczny
Najczęstsze skutki stosowania lub przedawkowania
Powinny unikać go osoby cierpiące na bardzo rzadką przypadłość - nietolerancję octu. Może wywołać podrażnienia oczu i skóry. Jest umiarkowanie toksyczny przy połknięciu.
Zastosowanie
Żywność: owoce i warzywa w puszkach lub w opakowaniach szklanych, słodycze,dżemy, galaretki, przekąski, płatki, kasze, zupy w proszku, chleb produkowany wyłącznie z: mąki pszennej, wody, drożdży lub zakwasu oraz soli, żywność przetworzona na bazie zbóż oraz żywność dla dzieci (tylko w celu regulacji kwasowości), pakowane wyroby mięsne ze świeżego mięsa mielonego. Kosmetyki, np. szminki, cienie.
Pochodzenie substancji
Związek syntetyczny. Otrzymywany poprzez reakcję kwasu octowego i wodorotlenku sodu.
Poza żywnością stosowany również
Medycyna: syropy witaminowe dla dzieci. Fizjoterapia: ogrzewacz termiczny, kompresy.
Metabolizm
Kwas octowy i jego sole są wchłaniane w przewodzie pokarmowym. Wchodzą w reakcje metaboliczne naturalnie zachodzące w ludzkim organizmie i na tej drodze są całkowicie utylizowane (np. synteza glikogenu, cholesterolu, metabolizm węglowodanów i kwasów tłuszczowych).
Dopuszczalna dzienna dawka
Nie wymaga limitowania
Ciekawostki
Octan sodu należy do nielicznej grupy środków konserwujących występujących naturalnie w pożywieniu. Jako sekwestrant posiada zdolność absorbowania jonów, dzięki czemu zapobiega zmianom smaku, zapachu i barwy żywności. Poza tym octan sodu jest wykorzystywany w ogrzewaczach do rąk i stóp: związek ten znajduje się w odpowiednim pojemniku; w momencie gdy zostanie pobudzony bodźcem mechanicznym, krystalizuje, wydzielając ciepło.
Źródła
Rozporządzenie Komisji (UE) nr1129/2011 z dnia 11 listopada 2011r.
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 231/2012 z dnia 9 marca 2012r. http://www.mz.gov.pl/wwwfiles/ma_struktura/docs/zal4_dod_06122010.pdf http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v05je05.htm http://pl.wikipedia.org/wiki/Octan_sodu
Podobne z tej grupy
Askorbinian sodu E301
Benzoesan potasu E212
Benzoesan wapnia E213
Benzoesan wapnia E123
Disiarczan sodu E223
Dwuwęglan dimetylu E242
Galusan oktylu E311
Izoaskorbinian sodu E316
Octan potasu E261
Wodorosiarczyn sodu E222