« Powrót do wyników wyszukiwania
Karmel (E150a)
Inne nazwy: Karmel jasny
| Grupa | Funkcja | Szkodliwość |
|---|---|---|
| Barwnik | Barwi na brązowo - czarno, Nadaje lekko słodki smak | Zalecana ostrożność |
| Najczęstsze skutki stosowania lub przedawkowania |
|---|
| Uważany jest za nieszkodliwy, wymaga jednak zweryfikowania pod kątem kancerogenności, wywoływania stanów zapalnych i obniżenia płodności. Może wywoływać dolegliwości żołądkowo - jelitowe. |
| Zastosowanie |
|---|
| Żywność: chleb słodowy (chleb z dodatkiem minimum 7% ekstraktu słodowego w przeliczeniu na masę mąki), coca-cola, słodycze, lody, marmolady i inne podobne produkty owocowe łącznie z produktami niskokalorycznymi, jogurty, ocet, warzywa w occie, solance lub oleju (z wyjątkiem oliwek), kiełbasy, pasztety, burger meat, mięso do hamburgerów z dodatkiem warzyw lub przetworów zbożowych w ilości nie mniej niż 4%, miody pitne, piwo, Cidre bouché, whisky, napój spirytusowy zbożowy [inny niż Korn, Kornbrand albo okowita (wódka naturalna) żytnia Marque narodowa luksemburska], okowita (wódka naturalna) z wina gronowego, rum, brandy, Weinbrand, okowita (wódka naturalna) z wytłoków winogron [inne niż Tsikoudia i Tsipouro i okowita (wódka naturalna) z wytłoków Marque narodowa luksemburska], Grappa invecchiata, Bagaceira velha, Krupnik, arak, winiak, starka, koniak, aromatyzowane napoje winopochodne gronowe (z wyjątkiem bitter soda), aromatyzowane wina gronowe, Americano, wina likierowe i gatunkowe wina likierowe produkowane w specyficznych regionach. |
| Pochodzenie substancji |
|---|
| Barwnik naturalny, roślinny, modyfikowany chemicznie lub nie. Otrzymywany w wyniku podgrzewania cukrów (glukozy, fruktozy, sacharozy, dekstrozy) bez dodatku kwasów i zasad lub w obecności kwasu cytrynowego lub wodorotlenku sodu, potasu lub wapnia. |
| Metabolizm |
|---|
| Brak dostatecznych danych na temat metabolizmu u ludzi. |
| Dopuszczalna dzienna dawka |
|---|
| Nie wymaga limitowania |
| Ciekawostki |
|---|
| Karmel często używany jest do barwienia pieczywa, aby uzyskać efekt chleba z pełnego ziarna. Prawdziwy razowiec nie zawiera dodatku barwników, jest dość ciężki, a podczas krojenia powinien się lepić. Termin karmel odnosi się do produktów o barwie brązowej o różnej intensywności, przeznaczonych do barwienia. Nie odnosi się do słodkiego aromatycznego produktu uzyskiwanego po podgrzaniu cukrów i stosowanego do aromatyzowania żywności (np.wyrobów cukierniczych, pieczywa słodkiego, napojów alkoholowych). |
| Źródła |
|---|
| Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011r. http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2004.pdf http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/3030.pdf http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publication/guidelinessotonsixcolours.pdf |
