« Powrót do wyników wyszukiwania
Karmel siarczynowy (E150b)
| Grupa | Funkcja | Szkodliwość |
|---|---|---|
| Barwnik | Barwi na brązowo | Zalecana ostrożność |
| Najczęstsze skutki stosowania lub przedawkowania |
|---|
| Może być przyczyną nadpobudliwości i dolegliwości żołądkowych. Niekorzystny wpływ na wątrobę. |
| Zastosowanie |
|---|
| Żywność: chleb słodowy (chleb z dodatkiem minimum 7% ekstraktu słodowego w przeliczeniu na masę mąki), marmolady i inne podobne produkty owocowe łącznie z produktami niskokalorycznymi, fermentowane napoje mleczne, lody, ocet, warzywa w occie, solance lub oleju (z wyjątkiem oliwek), kiełbasy, pasztety, burger meat, mięso do hamburgerów z dodatkiem warzyw lub przetworów zbożowych w ilości nie mniej niż 4%, piwo, Cidre bouché, whisky, napój spirytusowy zbożowy [inny niż Korn, Kornbrand albo okowita (wódka naturalna) żytnia Marque narodowa luksemburska], okowita (wódka naturalna) z wina gronowego, rum, brandy, Weinbrand, okowita (wódka naturalna) z wytłoków winogron [inne niż Tsikoudia i Tsipouro i okowita (wódka naturalna) z wytłoków Marque narodowa luksemburska], Grappa invecchiata, Bagaceira velha, Krupnik, arak, winiak, starka, koniak, aromatyzowane napoje winopochodne gronowe (z wyjątkiem bitter soda), aromatyzowane wina gronowe, Americano, wina likierowe i gatunkowe wina likierowe produkowane w specyficznych regionach. |
| Pochodzenie substancji |
|---|
| Barwnik naturalny, modyfikowany chemicznie. Otrzymywany w wyniku podgrzewania cukrów (glukozy, fruktozy, sacharozy, dekstrozy) w obecności kwasu siarkowego. |
| Metabolizm |
|---|
| Brak dostatecznych danych na temat metabolizmu u ludzi. |
| Dopuszczalna dzienna dawka |
|---|
| 160 mg/kg m.c. dziennie |
| Ciekawostki |
|---|
| Karmel często używany jest do barwienia pieczywa, aby uzyskać efekt chleba z pełnego ziarna. Prawdziwy razowiec nie zawiera dodatku barwników, jest dość ciężki, a podczas krojenia powinien się lepić. Termin karmel odnosi się do produktów o barwie brązowej o różnej intensywności, przeznaczonych do barwienia. Nie odnosi się do słodkiego aromatycznego produktu uzyskiwanego po podgrzaniu cukrów i stosowanego do aromatyzowania żywności (np.wyrobów cukierniczych, pieczywa słodkiego, napojów alkoholowych). |
| Źródła |
|---|
| http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2004.pdf |
