« Powrót do wyników wyszukiwania
Glutaminian monosodowy (E621)
Inne nazwy: Glutaminian sodu, MSG
| Grupa | Funkcja | Szkodliwość |
|---|---|---|
| Wzmacniacz smaku i zapachu | Wzmacniająca smak i zapach | Należy unikać |
| Najczęstsze skutki stosowania lub przedawkowania |
|---|
| Nadwrażliwość na glutaminian tzw. syndrom "chińskiej" restauracji, objawy: pieczenie w okolicach karku, mdłości, uczucie ucisku w klatce piersiowej, nadmierne pocenie się, zawroty głowy, bóle migrenowe, alergia, astma, osłabienia. Przegląd licznych badań epidemiologicznych publikowanych w Raif et al., 2000 roku nad negatywnym wpływem glutaminianu sodu na zdrowie wykazały też, że jest on substancją bezpieczną. Wspomniane wyżej dolegliwości wystąpiły jedynie subiektywnie wyłącznie u osób, które przekonane były o swojej nadwrażliwości na ten związek. Inne badania prowadzone w Północnej Karolinie wykazały, że u osób spożywających więcej żywności zwierającej glutaminian znacznie częściej występowała otyłość niż u osób, w których odżywianiu było go mniej. |
| Zastosowanie |
|---|
| Żywność: mrożonki, zupy w puszkach, w proszku, sosy, mieszanki przyprawowe, gotowe produkty mięsne i rybne, kotlety sojowe, sos sojowy. |
