« Powrót do wyników wyszukiwania
Kwas sorbowy (E200)
Inne nazwy: Kwas sorbinowy
| Grupa | Funkcja | Szkodliwość |
|---|---|---|
| Konserwant | Substancja konserwująca, Substancja utrzymująca wilgotność | Bezpieczny |
| Najczęstsze skutki stosowania lub przedawkowania |
|---|
| Wywołuje podrażnienia skóry, problemy behawioralne. Może być przyczyną alergii kontaktowej, astmy oraz kontaktowego zapalenia skóry, a także zapalenia spojówek u osób noszących soczewki kontaktowe. Nie udowodniono, że jest alergenem pokarmowym, lecz może szkodzić niektórym osobom chorującym na pokrzywkę przewlekłą. Nie wykazano działanaia teratogennego i kancerogennego. |
| Zastosowanie |
|---|
| Żywność: dżemy i galaretki niskocukrowe i niskokaloryczne, kandyzowane lub lukrowane owoce i warzywa, polewy (syropy do naleśników, aromatyzowane syropy do koktajli mlecznych i lodów spożywczych), serniki, owocowe nadzienia do ciast, gnocchi ziemniaczane, nadzienia do makaronów nadziewanych (np. pierożki ravioli), polenta, chleb pakowany krojony i chleb żytni, pieczywo cukiernicze, sery niedojrzewające, sery dojrzewające pakowane, w plasterkach, krojone oraz przekładane, sery serwatkowe pakowane, w plasterkach, krojone oraz przekładane, sery topione, produkty serowe niedojrzewające, dojrzewające oraz topione, białkowe analogi serów, margaryny o zawartości tłuszczu poniżej 60%, mrożone pizze, produkty mięsne poddane obróbce cieplnej, fermentowane produkty mleczne bez dodatków smakowych i substancji aromatyzujących, stosowany na powierzchnię świeżych nieobranych owoców cytrusowych, suszone owoce, warzywa w occie, oleju, solance, oliwki, przetwory owocowe i warzywne - w tym przetwory na bazie wodorostów morskich, auszpik (galareta) i sosy na bazie owoców. |
| Pochodzenie substancji |
|---|
| Związek syntetyczny. Otrzymywany metodą chemiczną w wyniku kondensacji kwasu malonowego i trans-butenalu. |
| Poza żywnością stosowany również |
|---|
| Farmacja: płyny do przechowywania soczewek kontaktowych, substancja konserwująca w preparatach leczniczych. |
| Metabolizm |
|---|
| Ulega β-oksydacji, czyli przemianom typowym dla kwasów tłuszczowych, stąd związek ten zaliczany jest do jednego z najbezpieczniejszych konserwantów. |
| Dopuszczalna dzienna dawka |
|---|
| 25 mg/kg m.c. (ilość ta odnosi się wspólnie do spożycia kwasu sorbowego oraz jego soli - E202 i E203, w przeliczeniu na kwas sorbowy) |
| Ciekawostki |
|---|
| Naturalnie występuje w owocach jarzębiny europejskiej Sorbus aucuparia. |
| Źródła |
|---|
| Rozporządzenie Komisji (UE) nr 438/2013 z dnia 13 maja 2013r. Rozporządzenie Komisji (UE) nr1129/2011 z dnia 11 listopada 2011r. http://www.inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_2181.htm http://www.food-info.net/pl/e/e200.htm http://www.mp.pl/artykuly/29004 http://www.ptfarm.pl/pub/File/FP/2_2009/konserwacja.pdf |
