« Powrót do wyników wyszukiwania
Siarczyn sodu (E221)
| Grupa | Funkcja | Szkodliwość |
|---|---|---|
| Konserwant | Substancja konserwująca, Substancja regulująca kwasowość | Niekorzystny |
| Najczęstsze skutki stosowania lub przedawkowania |
|---|
| W małych dawkach uważany za nieszkodliwy w zastosowaniach spożywczych. Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Powinny unikać do osoby z dysfunkcją nerek i wątroby. W połączeniu z alkoholem wzmaga symptomy kaca. Może powodować bóle głowy, podrażnienie układu pokarmowego, mdłości. |
| Zastosowanie |
|---|
| Żywność: winogrona stołowe, świeże owoce liczi, borówka amerykańska (Vaccinium corymbosum), żółtko jaja i produkty z żółtkiem jaja, sałatki, piwo, chleb, karmel, herbatniki, tuńczyk, baza do gumy do żucia, kukurydza cukrowa pakowana próżniowo, ziemniaki obrane, pulpa cebuli, czosnku i szalotek, pulpa chrzanu, warzywa mrożone białe - w tym grzyby i białe nasiona roślin strączkowych, ziemniaki mrożone i głęboko mrożone, warzywa białe suszone - w tym nasiona roślin strączkowych, suszone grzyby, suszone orzechy kokosowe (np. wórki kokosowe), suszony imbir, suszone pomidory, suszone owoce i orzechy w łupinach, białe warzywa konserwowe w puszkach i słoikach, cytryny w plastrach w opakowaniach szklanych, czereśnie o białym miąższu w opakowaniach szklanych, polewy (syropy do naleśników, aromatyzowane syropy do koktajli mlecznych i lodów spożywczych), mostarda di frutta, całe ziarna sago i kasza jęczmienna perłowa, piwo, wino, miód pitny, dżemy, galaretki, marmolady, owoce kandyzowane, świeże, gotowane, mrożone i głęboko mrożone głowonogi i skorupiaki, cynamon, musztarda, żelatyna, zagęszczony sok winogronowy przeznaczony do domowego wyrobu wina, orzechy marynowane. |
| Pochodzenie substancji |
|---|
| Związek syntetyczny. Otrzymywany poprzez reakcję dwutlenku siarki z roztworem węglanu sodu lub wodorotlenku sodu. |
| Poza żywnością stosowany również |
|---|
| Medycyna: sól glauberska siarczan sodu (środek przeczyszczający stosowany na zaparcia oraz przed zabiegami operacyjnymi). Przemysł tekstylny: środek wybielający. Przemysł garbarski: usuwanie włosów ze skróy. |
| Metabolizm |
|---|
| Siarczyny są utleniane w organizmie do siarczanów i wydalane z moczem. |
| Dopuszczalna dzienna dawka |
|---|
| 0,7 mg/kg m.c. dziennie |
| Ciekawostki |
|---|
| Stosowany jako polepszacz do chleba (ułatwia jego ugniatanie). Może obniżać zawartość witamin w produktach spożywczych poprzez ich utlenianie. |
| Źródła |
|---|
| Rozporządzenie Komisji (UE) nr1129/2011 z dnia 11 listopada 2011r. http://ec.europa.eu/food/fs/sfp/addit_flavor/flav15_en.pdf http://www.food-info.net/pl/e/e221.htm |
