« Powrót do wyników wyszukiwania
| Grupa |
Funkcja |
Szkodliwość |
| Konserwant |
Substancja konserwująca |
Bezpieczny |
| Najczęstsze skutki stosowania lub przedawkowania |
| Substancja uznawana za bezpieczną. Pojawiały się głosy, że stosowanie nizyny powoduje odporność na inne antybiotyki. Jednak nie ma na to wystarczających dowodów. |
| Zastosowanie |
| Żywność: ser mascarpone, clotted cream, sery dojrzewające, sery topione, produkty serowe dojrzewające i topione, puddingi z semoliny i tapioki, pasteryzowane jaja w stanie płynnym (białko, żółtko lub całe jaja). |
| Pochodzenie substancji |
| Związek naturalny. Wyprodukowany na drodze procesu mikrobiologicznego przez bakterie Lactobacillus lactis subsp. lactis. |
| Kraje w których substancja jest zakazana |
| Kanada |
| Metabolizm |
| Jest inaktywowana przez enzymy trawienne, więc potencjalnie bezpieczna. Jednak systematyczne spożywanie żywności zawierającej bakteriocyny może powodować ich kumulację i stanowić powód zmian w składzie i funkcjonowaniu mikroflory przewodu pokarmowego. |
| Dopuszczalna dzienna dawka |
| 0,13 mg/kg m.c. dziennie |
| Ciekawostki |
| Jest antybiotykiem (dokładnie bakteriocyną), ale nie jest stosowana jako lek. Produkowana przez bakterie mlekowe, dlatego może występować naturalnie w niektórych serach jako wynik procesu fermentacji. |
