Z tego artykułu dowiesz się m.in.:

  • Czy odgrzewany makaron jest mniej zdrowy?
  • Czy zimny ryż jest mniej kaloryczny?
  • Czy gotowanie zmienia wartości odżywcze?

Ostatnie badania przynoszą dość ciekawe nowiny, zwłaszcza dla osób liczących każdą kalorie. Okazuje się, że samo przygotowanie posiłków może mieć kluczowy wpływ na kaloryczność. I nie chodzi wcale o różnice np. pomiędzy smażeniem a gotowaniem na parze, bo tutaj sprawa jest oczywista. Badania dowodzą, że pozostawienie ryżu lub makronu na noc może pomóc w odchudzaniu.

Czy odgrzewany makaron jest mniej zdrowy?

Naukowcy z University of Surrey udowodnili, że jedzenie makaronu, który swoje odstał po przygotowaniu powoduje mniejsze skoki glukozy niż jedzenie świeżo ugotowanego dania. Co więcej, oddziaływanie te było jeszcze bardziej widoczne, w momencie odgrzania posiłku. Uczestnicy badania, którzy jedli taki makaron mogli zmniejszyć skoki glukozy we krwi nawet o 50 procent.

Czy zimny ryż jest mniej kaloryczny?

Ryż jest bardzo popularnym dodatkiem do posiłków w wielu krajach. Ma szerokie zastosowanie, jest stosunkowo tani i łatwy w przygotowaniu. Jednak biały ryż ma sporo kalorii i może też szybko podnieść poziom glukozy we krwi.  Z tego powodu nie od dzisiaj naukowcy zastanawiają się w jaki sposób zmniejszyć kaloryczność popularnego, białego ryżu.

Student Kolegium Nauk Chemicznych w Sri Lance wraz ze swoim promotorem ugotował ryż z dodatkiem oleju kokosowego (około 3 proc. masy ryżu), a następnie studził go 12 godzin w lodówce. Okazało się, że po tym czasie kaloryczność ryżu zmniejszyła się o ponad 10 proc. Naukowcy tłumaczą, że przeprowadzone czynności zmniejszają w produkcie udział tzw. skrobi opornej, która jest trudna w strawieniu, a tym samym zmniejsza kaloryczność ryżu.

Aby lepiej poznać ten mechanizm, naukowcy testowali osiem różnych przepisów z użyciem 38 różnych rodzajów ryżu znajdujących się w Sri Lance (czyli w miejscu prowadzenia badań). Potwierdziło to tezę, że dodatek tłuszczu do gotującego się ryżu, a następnie schłodzenie tak przygotowanej potrawy zdecydowanie zmniejsza jej kaloryczność o 10- 12 proc.

Według naukowców dodatek oleju indukuje konwersję skrobi, co dalej wspierane jest przez długie chłodzenie.

Czy gotowanie zmienia wartości odżywcze?

Powyższe doniesienia nie są jedynymi, jeśli chodzi o zmianę kaloryczności produktu po przechowywaniu. Wcześniejsze badania z 2009 roku wykazały, że świeżo gotowane warzywa, zboża, i bulwy mają znacznie wyższy poziom skrobi opornej po wielu cyklach ogrzewania i chłodzenia. Skrobia oporna w grochu, w którym zaobserwowano największe zmiany, wzrosła o 115 procent. 

Oporna skrobia poprawia funkcjonowania jelit, wrażliwość na insulinę, zwiększa uczucie sytości, a nawet ogranicza odkładanie tkanki tłuszczowej.

Perspektywa niższej kaloryczności produktów w dobie rosnącej epidemii nadwagi i otyłości może okazać dużym ratunkiem.  Nawet niewielkie z pozoru 10 procent kalorii z ryżu, czy makaronu mniej może mieć ogromny wpływ na przyszłe pokolenia. Oczywiście, konieczne są dalsze badania, naukowcy muszą jeszcze m. in. sprawdzić pozostałe odmiany ryżu oraz poeksperymentować z olejami innymi niż olej kokosowy.

Zdjęcie: 1.