Bakłażan nadziewany dynią i fetą

Przepis na faszerowane bakłażany, zapiekane z dynią i serem.

Składniki bakłażanów nadziewanych dynią i fetą:

• 2 duże bakłażany,
• 200 g dyni,
• 0,5 czerwonej cebuli (dałam całą białą),
• łyżeczka ziaren kuminu/ kminu rzymskiego (jeżeli używamy mielonego – dajemy nieco mniej),
• 2 ząbki czosnku, cienko posiekane (przecisnęłam przez praskę),
• 4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy,
• 2 łyżki świeżych ziół (tymianku, oregano, szałwii, rozmarynu, itp.),
• 100 g fety, pokrojonej w kostkę,
• szczodra garść orzechów włoskich, grubo posiekanych i uprażonych na patelni.

Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Bakłażany przekrawamy na pół razem z ogonkiem, wydrążamy miąższ, zostawiając ok. 1 cm. Miąższ siekamy, wrzucamy do miski. Dynię obieramy ze skórki, miąższ kroimy w niezbyt dużą kostkę, dodajemy do bakłażanów. Cebulę siekamy drobno, dodajemy do pozostałych warzyw. Farsz przyprawiamy solą, pieprzem, kuminem, mieszamy dokładnie z 2 łyżkami oleju/oliwy. Kolejną łyżką tłuszczu smarujemy na zewnątrz i wewnątrz wydrążone bakłażany.

Składniki nadzienia przekładamy do formy, wydrążone połówki bakłażana rozkładamy wydrążoną częścią na dół również na formie do pieczenia (piekłam bakłażany wyżej, nadzienie niżej).  Pieczemy 15-20 minut aż składniki będą prawie upieczone (piekłam kwadrans połówki, a 10 minut dłużej składniki nadzienia). Upieczone nadzienie przekładamy do miski, wymieszamy z fetą, orzechami i ziołami.

Nakładamy „z górką” :) do połówek bakłażanów, obkładamy kostkami fety. Farsz z dyni i fety spryskujemy pozostałą łyżką oleju. Całość zapiekamy jeszcze 15-20 minut.

www.zwegowani.pl

Bakłażan nadziewany fasolą i kaszą kuskus

Przepis na faszerowane łódki z bakłażanu przypomina dawniej opublikowany przepis, na zapiekany bakłażan z kuskusem podawany na słodko. Przepis może być dowolnie modyfikowany i wzbogacany o inne składniki będące częścią farszu, a bakłażan mogą z powodzeniem zastąpić cukinie lub nadziewana dynia.

• 2 bakłażany,
• 3/4 szklanki kaszy kuskus,
• zielona i żółta fasolka szparagowa,
• czerwona fasola,
• 2 cebule,
• kilka ząbków czosnku,
• kurkuma, kolendra, chili, oregano.

Bakłażany kroimy wzdłuż. Miąższ wyjmujemy łyżeczką i kroimy w kostkę. W międzyczasie przygotowujemy 1,25 szklanki wrzącej wody. Przygotowany wrzątek umieszczamy w jednej misce z kuskusem, przykrywamy i odstawiamy na 15-20 minut aż woda się wchłonie.

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy zmiażdżony czosnek, posiekaną cebulę. W trakcie smażenia dodajemy miąższ z bakłażanów. Przyprawiamy.

Do usmażonych składników dodajemy kuskus i fasolę. Nadzienie nakładamy łyżką na łódeczki z bakłażanów. Wstawiamy do rozgrzanego do 180°C piekarnika na 15-20 minut. Zapiekany bakłażan podajemy lekko ostudzony.

Gratin – chrupiąca zapiekanka z cukinii lub bakłażana

Przepis na tyle był polecany, jak i sprawdzony, że nie sposób było przejść obok niego obojętnie ;) Dziś i my polecamy chrupiącą – ze względu na górną warstwę bułki tartej – i bogatą w składniki zapiekankę, zwaną gratin. Spróbujcie także do tej zapiekanki z cukinią lub bakłażanem użyć innych składników, np. brokuła lub czerwonej fasoli. Wszelkie chwyty dozwolone :)

• bakłażan lub cukinia,
• 2-3 pomidory,
• garść pieczarek (opcjonalnie),
• kilka plastrów startego sera żółtego (opcjonalnie),
• 2 małe cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki bułki tartej,
• rozmaryn,
• oregano,
• sól, pieprz.

Gdy do przyrządzenia zapiekanki gratin wybierzemy bakłażan, lepiej jest go najpierw posolić, polać kilkoma kroplami oliwy i zapiekać przez 20 minut. Z cukinią jest o wiele prościej, choć i tę najlepiej podsmażyć, by była bardziej miękka.

Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na patelni wraz z ziołami, cukinią i pokrojonymi na plasterki pieczarkami i posiekanymi ząbkami czosnku.  Cukinię, czosnek, cebulę, pomidory i grzyby układamy naprzemienne w naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę przykrywamy odrobiną startego sera. Wierzch zapiekanki dekorujemy bułką tartą (wcześniej lekko podsmażoną na oliwie) oraz serem żółtym.

Zapiekankę z cukinii zapiekamy w temperaturze 200°C aż do jej zarumienienia się.

www.zwegowani.pl

Ratatuj

Ratatuj (Ratatouille), zwane też ratatują, to danie prowansalskie często mylone z leczo. W odróżnieniu od leczo w ratatuj jednym z głównych składników są cukinie.

Składniki na ratatuj

• 2 cukinie,
  
• 2 pomidory,
• 2-3 papryki w różnych kolorach,
• 3-4 łyżki przecieru pomidorowego,
• 3 cebule,
• pokrojony ząbek czosnku,
• zioła prowansalskie lub bazylia,
• szczypta tymianku,
• sól, pieprz.

Cebule siekamy na drobne kawałki. Cukinie kroimy na cienkie plastry, które dzielimy jeszcze na pół. Odstawiamy na bok, do przygotowanej miseczki. Pomidory wkładamy do osobnej miseczki i zalewamy wrzątkiem. Po paru minutach wyjmujemy pomidory wstawiając je na chwilę do zimnej wody. Skórkę nacinamy w kształt krzyżyka i zdejmujemy zaczynając od nasady nacięcia. Pomidory kroimy na ćwiartki i dodajemy do nich pokrojony ząbek czosnku. Z papryk usuwamy nasiona i kroimy w długie i grube paski. Ważne, aby wszystkie warzywa trafiły do osobnych miseczek. Sukcesywnie będziemy je wrzucać na patelnię.

Do smażenia używamy albo głębokiej patelni typu wok – koniecznie z pokrywką – albo garnka, także z pokrywą. Na patelni smażymy oliwę. Jako pierwszy składnik wrzucamy cebulę i smażymy tak, aby się nie przepaliła. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy do niej ćwiartki pomidorów z czosnkiem. Po 3 minutach wsypujemy paprykę. Całość mieszamy. Dodajemy tymianek i zioła prowansalskie. Doprawiamy solą i pieprzem. Przez kolejne minuty dusimy pod przykryciem.

Na koniec do ratatuja dodajemy cukinie. Znów dusimy, ok. 10 minut – aż plastry cukinii staną się miękkie. Do dania wlewamy 4 łyżki przecieru pomidorowego. Doprawiamy raz jeszcze solą i pieprzem. Podajemy ciepłe danie główne lub jako zimną przekąskę.

Do przyrządzenia ratatuja możemy, zamiast cukinii, użyć także kabaczka lub bakłażana (w przypadku bakłażana – z uwagi na twardą skórkę – należy go smażyć jako pierwszy składnik).

www.zwegowani.pl

Bakłażan zapiekany z kaszą kuskus

Łódeczki z bakłażanów sprawdzają się także jako sycąca przystawka dekorująca danie główne.

Składniki:

• 2 bakłażany,
• 3/4 szklanki kaszy kuskus,
• 1 starta marchewka,
• pół cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 szklanka pokrojonych pieczarek,
• 2 łyżki orzechów włoskich,
• 2 łyżki rodzynek,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżeczka sproszkowanego chili,
• 2 łyżki posiekanej kolendry.

Bakłażany kroimy wzdłuż. Miąższ wyjmujemy łyżeczką i kroimy w kostkę. W międzyczasie przygotowujemy 1,25 szklanki wrzącej wody. Wlewamy wrzątek do miski z kuskusem, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut aż woda się wchłonie.

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy zmiażdżony czosnek, orzechy włoskie, kurkumę, chili, rodzynki, startą marchewkę oraz pokrojoną w kostki cebulę i pieczarki. Całość smażymy ok. 2-3 minuty. Mieszając dodajemy miąższ z bakłażanów, a następnie kolendrę. Smażymy kolejne 5 minut dokładnie mieszając.

Zdejmujemy patelnię z ognia. Do usmażonych składników dodajemy kuskus. Nadzienie nakładamy łyżką na bakłażany. Wstawiamy do rozgrzanego do 180° C piekarnika na 15-20 minut. Podajemy na gorąco.

Makaron cannelloni z warzywami

Makaron cannelloni z e szpinakiem to propozycja dla miłośników potraw zapiekanych w piekarniku. Zamiast bakłażana można wykorzystać także cukinię.

Składniki potrzebne do przygotowania farszu do cannelloni:

• 1 bakłażan (oberżyna),
• 225 g szpinaku,
• 2 rozgniecione ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka zmielonego kminku,
• kilka pieczarek pokrojonych w kostkę.
• sól i pieprz.

Szpinak – można wykorzystać połowę porcji łatwo dostępnego w sklepach rozdrobnionego, mrożonego szpinaku.

Składniki potrzebne do przygotowania sosu pomidorowego:

• 1 pokrojona cebula,
• 2 pokrojone ząbki czosnku,
• 800 g pokrojonych pomidorów,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżka stołowa bazylii,
• kilka plasterków sera żółtego.

Można wykorzystać zarówno pomidory z puszki, jak i samemu pokroić pomidory po uprzednim ich sparzeniu i obraniu ze skórki.

W innej wersji farszu na cannelloni zamiast sera żółtego można wykorzystać plastry sera białego.

Przygotowanie farszu do cannelloni

Bakłażana kroimy w drobną kostkę i podsmażać go na rozgrzanym na patelni oleju przez kilka minut często mieszając. Do rozgrzanej oliwy dodajemy szpinak, rozgniecione ząbki czosnku, łyżeczkę kminku i pokrojone w kostki pieczarki. Następnie doprawiamy solą oraz pieprzem i smażymy przez kilka minut często mieszając. Po zdjęciu z ognia nakładamy łyżeczką farsz do makaronu cannelloni i układamy jedną warstwę makaronu w naczyniu żaroodpornym.

Przygotowanie sosu pomidorowego do cannelloni

W małym garnku rozgrzewamy olej, aby podsmażyć pokrojoną cebulę i pokrojone ząbki czosnku. Po chwili dodajemy pokrojone pomidory, łyżeczkę cukru oraz bazylię. Po doprowadzeniu sosu pomidorowego do wrzenia należy gotować go na wolnym ogniu przez 5 minut.

Cannelloni polewamy sosem pomidorowym, na wierzchu kładziemy starty ser zółty i wkładamy do rozgrzanego do 190°C piekarnika na 30 minut.

www.zwegowani.pl

Zupa curry z brokułami, kukurydzą i groszkiem

Pyszna i EKSPRESOWA zupa z soczewicy :
-150 g czerwonej soczewicy
- naprawdę duża marchew
- 1 por,
-1 cebula
-3 ząbki czosnku
- 2 kostki warzywne(na ok.5 szklanek wody)/ lub taka sama ilość bulionu warzywnego;)
- kawałek selera i pietruszki
-bazylia,curry

opcjonalnie: ser camembert, pomidorki koktajlowe (mój TŻ lubi bardzo tą zupkę z takim właśnie wkładem;), który był uwzględniony w przepisie, który dostałam od mamy)

Gotujemy wodę, wrzucamy kostki i zmiksowane w blenderze seler i pietruszkę.
W tym czasie kroimy cebulę,czosnek, por, i marchewkę w cienkie plastry- przesmażamy na patelni i wrzucamy wszystko do wrzącego bulionu. Dodajemy również przepłukaną na sicie soczewicą. Zupa już po ok.15 minutach gotowania jest gotowa- przyprawiamy bazylią i curry. Smacznego!
Idealna na zbliżającą się zimę:)

Falafle: (raczej nie z tych dietetycznych ;) )
ok.200-250 g cieciorki(ciężko mi powiedziec ile, bo zawsze daje na oko)- zalać wodą(2 razy więcej wody niż  cieciorki) i odstawić na całą noc- do falafli cieciorki NIE GOTUJEMY
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
pęczek pietruszki, mogą być też dodatkowo listki mięty
łyżeczka kuminu
łyżeczka mielonej kolendry (ja używam jakiejś mieszkanki przypraw indyjskich, która zawiera ją i kilka innych)
łyżeczka soli
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
pieprz
olej do smażenia

Cebulę i czosnek kroimy w duże kawałki- dodajemy wraz z pietruszką do miski z cieciorką, mieszamy. Najbardziej pracochłonnym etapem jest dobre zmielenie tej mieszanki- przez maszynkę do mielenia mielę dwukrotnie dla uzyskania gładkiej masy, w blenderze naprawdę małymi porcyjkami (daję po 3 łyżki), i tak wszystko 3 razy:D (najdłuższy etap- czasem nawet 30 minut, ale warto!:D)
Do gotowej masy dodajemy sól, pieprz, kumin, kolendrę, sodę- mieszamy. Formujemy drobne kulki, które lekko spłaszczamy.
Tradycyjnie powinny być smażone w głębokim tłuszczu, ja się staram raczej w płytkim;)

Są dobre z sosem pomidorowym, czosnkowym, zwłaszcza w tortilli czy chlebku pitta:)
Zdjęcie jest, ale troszkę rozmazane.

Sałatka szopska- mój smak lata :)
Proporcje zależą od ilości sałątki jaką chcemy uzyskać. Na ok.2-3 talerzyki:
2 średnie pomidory
długi, zielony ogórek
1/2 mniejszej czerwonej papryki
cebula biała/czerwona
1/3 kawałka sera feta nadającego się do tarcia (typu Hochland Patros naturalny- generalnie te w foliach się nadają)

Pomidory kroimy na większe kawałki, podobnie jak ogórki. Paprykę drobno, a cebulę w piórka. Wszystko mieszamy, nakładamy oddzielne porcje do miseczek lub na talerzyki- posypujemy z góry potartą fetą.
Szybko i pysznie.
1