Temat: pieczenie bezy - pomocy !! :(

Jedyne co mi przychodzi do głowy to dać jeszcze jedną blachę pod spód. Tak mi się przypomniało , ze my robiliśmy podobnie z małą formą jak piekarnik nam nie równo grzał i przypalał ciasto z jednej strony.

bezy nie robi sie w blaszce tylko na pergaminie. blacha sie nagrzala i to pewnie to. Bardzo trudno jest generalnie beze ladna zrobic, jaki masz przepis?

ps. jajka musza byc zawsze w temp pokojowej bo ci beza opadnie

przepraszam,nie dopisalam- obie bezy pieklam na pergaminie :) przepis ktorego uzylam : 

• 6 białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

jesli chodzi o mase to ubila sie pieknie, jedyny problem to przypalanie od spodu :(

Ja obstawiam jednak problemy z piekarnikiem, a nie z przepisem, albo złym ubiciem. Gdyby coś było nie tak z wykonaniem to by się rozjechała na boki, nie trzymała kształtu, oklapła i tak dalej, a że się pali to pewnie piekarnik za mocno/nierównomiernie łapie. Jak pieczesz inne ciasta to dokładnie tyle ile jest czasu podane w przepisie, czy musisz je wyjąć wcześniej? 

Może zacznij od niższej temperatury, beza jest kapryśna, może piekarnik jest trochę cieplejszy niż to wynika z ustawień i innym ciastom to nie szkodzi, a bezie tak. Spróbuj może 130, a potem 110? Pieczesz na środkowej półce? A wierzch był biały czy beżowy? Pavlovej nigdy nie robiłam, ale bezy mi wychodzą ok.

pieklam na srodkowej polce, wierzch byl bialy, miejscami delikatnie bezowy... sprobuje na nizszych temperaturach w takim razie. a jak dlugo trzymac na 130 i ile czasu na 110 ? podloze tez blaszke pod spod

Bardzo mi przykro - ale jeśli to stary piekarnik to bardzo możliwe, że nie będziesz w stanie osiągnąć wymaganych (stosunkowo niskich) temperatur. Bardzo możliwe, że ty próbujesz zmniejszyć temperaturę pieczenia a twój piekarnik zmniejsza ją w zbyt małym stopniu lub wcale. Taki niestety urok starych piekarników. Inne ciasta wychodzą bo wymagają wyższej temperatury- i je się piecze, a bezę bardziej się suszy niż piecze. Jeżeli masz specjalny termometr to sprawdź jakie temperatury są wewnątrz piekarnika i czy pokrywają się z temperaturą ustawioną

Beza potrzebuje suszenia niż pieczenia. Dlatego też tak ważne jest by piekarnik miał niska temperaturę. Mi zawsze się udaje, a robię tak że pierwsze 5 min piekarnik działa na 160 stopni a potem obniżam do 110,120 i beza spędza w piekarniku ok 2 godzin, po 1,5 godzinie sprawdzam... Ale uwaga nie otwieram piekarnik bo opadnie. Potem uchylam lekko drzwiczki i beza jest w piekarniku do zupełnego jej Ostudzenie. Jeszcze jedna wskazówka, dobre ubite białka, cukier dodawaj łyżka po łyżce. Zbyt słabo ubite białka lub tzn białka przebite czyli zbyt długie ubijanie spowoduje że beza ładnie nie wyrośnie. Oczywiście wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. 

raz w życiu piekłam bezę (a raczej suszyłam) i z tego co pamiętam to pół godziny siedziała w 120 stopniach a potem w 100 ze 2 godziny. Generalnie za dużo babrania, wiec jak mam ochotę na bezę pavlova to kupuję do niej spód (czyli bezę własnie lub jeśli nie ma, bo nie zawsze jest w cukierni, to na beszczela takie małe beziki i wykładam nimi tortownicę :P ). Efekt i smak ten sam