Temat: Osoby dojrzałe dbające o sylwetkę.

Sposobem określenia rodzaju mąki jest jej podział na typy. Typ mąki określany jest na podstawie zawartości w mące substancji mineralnych. Tak np. typ 450 określa zawartość 0,45%, typ 750 zawartość 0,75%, a typ 2000 zawartość 2,00% substancji mineralnych w mące. Im niższy typ mąki tym barwa mąki jest bielsza, im typ mąki jest wyższy, tym mąka będzie ciemniejsza. Tak więc najjaśniejszą będzie mąka typ 450 a najciemniejszą będzie mąka typ 2000.

• mąka poznańska, typ 500 - polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów

• mąka luksusowa, typ 550 - polecana do ciast drożdżowych i smażonych

• mąka tortowa, typ 450 - polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo - tłuszczowych

• mąka krupczatka, typ 500 - polecana do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych

• mąka wrocławska, typ 500 - polecana do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów

typ mąki oznacza ilość popiołu pozostającą po spaleniu określonej ilości mąki, jest bezpośrednio związany z zawartością soli mineralnych w danej mące. Im większa liczba określa typ mąki tym więcej składników mineralnych mąka zawiera. Mówiąc wprost mąki jasne np. typ 450 czy 500 zawierają mniej składników mineralnych niż mąki ciemniejsza np. typ 1800 czy typ 2000. Wraz ze wzrostem liczby charakteryzującej typ mąki czyli wzrostem zawartości popiołu zwiększa się również zawartość błonnika w mące. Mąka o wyższym typie dostarcza więcej soli mineralnych i więcej błonnika jako substancji balastowej poprawiającej "ruchy robaczkowe jelit" przez co poprawiają się czynności trawienne w przewodzie pokarmowym. Jest to bardzo uproszczone wyjaśnienie. Proszę pamiętać, że możliwość spożywania pieczywa z ciemnych mąk w wielu wypadkach jest ograniczona stanami chorobowymi i niektórzy ludzie nie mogą spożywać pieczywa z mąk ciemnych.

W Niemczech jest inna numeracja 405,550,812,1050,1600,1700 .

Piszę to dlatego żebyście nie szukały po sklepach mąki jaką podałam w przepisach( typ numer ) bo takiej u nas może nie być . Dla mnie to trochę skomplikowane więc ograniczę się do pszenna żytnia. Może też nauczę się tej numeracji, z jakiej co się piecze. Ale to nie na moją głowę. Może macie jakieś bardziej przystępne informacje bo te co znalazłam są chyba dla piekarzy a ja mała augustynka jestem.

W Polsce najczęściej produkowane są następujące typy mąk:
1. Mąki pszenne
· Typ 450 - tortowa
· Typ 500 – wrocławska, poznańska, krupczatka
· Typ 650 - bułkowa
· Typ 850 - chlebowa
· Typ1400 - sitkowa
· Typ 1850 - graham
· Typ 2000 – razowa
2. Mąki żytnie
· Typ 580 – jasna
· Typ 720 - jasna
· Typ 1400 - sitkowa
· Typ 1850 - starogardzka
· Typ 2000 – razowa