Czy przy wysokim cholesterolu można jeść ciasto?

Przy podwyższonym cholesterolu ciasta mogą być elementem diety, jeśli pojawiają się w niej z umiarem. 

W kontekście cholesterolu LDL szczególne znaczenie ma ograniczenie nadmiaru nasyconych kwasów tłuszczowych. Ich źródłem są między innymi masło, tłusta śmietana, tłusty nabiał, olej kokosowy i olej palmowy. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby tłuszcze nasycone dostarczały nie więcej niż 10 procent energii w diecie, a ich część była zastępowana tłuszczami wielonienasyconymi i jednonienasyconymi pochodzenia roślinnego.

Dlatego kruche ciasto na dużej ilości masła, tort z kremem maślanym albo sernik na tłustym serze i śmietance warto traktować jako okazjonalny deser. Lepszym wyborem na co dzień będzie wypiek przygotowany z olejem rzepakowym, płatkami owsianymi, orzechami, owocami, jogurtem o obniżonej zawartości tłuszczu czy puree owocowym.

Jeden kawałek ciasta nie powoduje nagłego, trwałego wzrostu cholesterolu LDL. Na profil lipidowy wpływa sposób żywienia w dłuższej perspektywie.

Zamienniki produktów dla tradycyjnych ciast

Przepis na ciasto można zmodyfikować bez zamieniania deseru w bezsmakowy dietetyczny eksperyment. Najwięcej korzyści przynosi zmiana rodzaju tłuszczu oraz zwiększenie zawartości błonnika.

Zamiast masła i twardych tłuszczów do pieczenia wykorzystaj olej rzepakowy albo łagodną oliwę. Takie tłuszcze zawierają więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zastępowanie nimi tłuszczów nasyconych jest zgodne z zaleceniami dotyczącymi profilaktyki chorób sercowo-naczyniowych.

Część tłuszczu w cieście można zastąpić również jogurtem naturalnym, musem jabłkowym, rozgniecionym bananem albo puree z dyni. Nie sprawdzi się to w każdym przepisie, ale dobrze działa w ciastach ucieranych, muffinkach i brownie.

Jasną mąkę pszenną warto częściowo zastąpić mąką pełnoziarnistą. Dobrym rozwiązaniem są także zmielone płatki owsiane. Nie trzeba od razu wymieniać całej mąki. W wielu przepisach wystarczy, że mąka pełnoziarnista lub owsiana będzie stanowiła około jednej trzeciej albo połowy jej ilości.

Owies jest szczególnie interesujący w diecie osób z hipercholesterolemią, ponieważ zawiera beta glukany, czyli rozpuszczalny błonnik. Regularne spożywanie około 3 g beta glukanów z owsa dziennie może przyczyniać się do obniżenia stężenia cholesterolu LDL.

Cukier warto ograniczyć, a w części przepisów zastąpić go erytrolem. W wielu domowych wypiekach zmniejszenie ilości cukru lub zastąpienie jego części erytrolem nie powoduje dużej różnicy w smaku. Słodycz można również uzyskać dzięki bananom, daktylom, jabłkom czy innym owocom.

Jakie ciasta najmniej podnoszą cholesterol?

Samo określenie, że konkretne ciasto „podnosi cholesterol”, jest pewnym uproszczeniem. Znacznie ważniejsze jest to, czy regularne spożywanie danego rodzaju wypieków zwiększa w diecie udział tłuszczów nasyconych i wypiera produkty bogate w błonnik oraz tłuszcze nienasycone.

Jeżeli masz wysoki cholesterol, częściej wybieraj ciasta owsiane z owocami. Płatki owsiane dostarczają beta glukanów, a owoce zwiększają zawartość błonnika i pozwalają ograniczyć ilość dodanego cukru.

Dobrym rozwiązaniem są także ciasta marchewkowe, pod warunkiem że nie zawierają dużej ilości cukru, masła i ciężkiego kremu. Marchew, mąka pełnoziarnista, orzechy oraz olej rzepakowy pozwalają przygotować znacznie lepszą wersję takiego deseru.

Kolejną możliwością jest brownie na bazie fasoli. Fasola dostarcza błonnika i białka roślinnego, a kakao nadaje intensywny smak. Dzięki temu można uzyskać wilgotną konsystencję bez dużej ilości masła.

Przepisy na ciasta przy wysokim cholesterolu

Owsiane ciasto z jabłkami

Składniki:

• 150 g płatków owsianych zmielonych na mąkę

• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

• 2 duże jabłka

• 2 jajka

• 150 g jogurtu naturalnego

• 3 łyżki oleju rzepakowego

• 50 g erytrolu

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• cynamon

• erytrol w pudrze do posypania

Jajka wymieszaj z jogurtem, olejem oraz erytrolem. Dodaj zmielone płatki owsiane, mąkę pełnoziarnistą i proszek do pieczenia. Następnie dodaj pokrojone jabłka i cynamon. Piecz około 40-45 minut w temperaturze 180°C. Po wystudzeniu posyp erytrolem w pudrze.

Kakaowe brownie z czerwonej fasoli

Składniki:

• 1 puszka czerwonej fasoli

• 2 dojrzałe banany

• 2 jajka

• 3 łyżki kakao

• 2 łyżki oleju rzepakowego

• 40 g zmielonych płatków owsianych

• 40 g orzechów włoskich

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Fasolę dokładnie przepłucz. Zblenduj ją z bananami, jajkami i olejem. Następnie dodaj kakao, płatki, proszek do pieczenia oraz posiekane orzechy. Piecz około 30 minut w temperaturze 180°C.

Proste ciasto marchewkowo-owsiane

Składniki:

• 200 g drobno startej marchewki

• 120 g mąki owsianej

• 80 g mąki pszennej

• 2 jajka

• 120 g jogurtu naturalnego

• 3 łyżki oleju rzepakowego

• 50 g erytrolu

• 40 g orzechów włoskich

• cynamon

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wymieszaj jajka, jogurt, olej oraz erytrol. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Na końcu połącz masę z marchewką i orzechami. Piecz około 40 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka.