Dieta semiwegetariańska

Dieta wegetarian musi być zbilansowana pod względem wartości energetycznej i odżywczej oraz dostosowana do potrzeb konsumenta. Powinna być urozmaicona i oprócz produktów zbożowych w jej skład powinny wchodzić warzywa i owoce, roślinne zamienniki mięsa (produkty sojowe np. tofu, hamburgery sojowe, kotlety sojowe, kostka sojowa, pasztet sojowy) z niewielkim udziałem mięsa białego czy ryb oraz mleko i jego przetwory, jaj. Ilość posiłków powinna się kształtować na poziomie około 4-5 dziennie, nie zapominając o odpowiedniej podaży napojów (około 2 l dziennie).

W diecie wegetariańskiej należy szczególną uwagę przykładać do prawidłowego łączenia produktów w celu uzupełniania się aminokwasów np. kasza z grzybami, ziemniaki z mąką (kopytka), fasola z ryżem czy omlet z groszkiem, dzięki czemu podnosimy wartość biologiczną białka.

Wegetarianie w celu zmniejszenia niedoborów żelaza powinni sięgać po pełnoziarniste produkty zbożowe, rośliny strączkowe czy zielone warzywa liściaste, a także zwiększyć pobranie z dietą ilości witaminy C zwiększającej przyswajalność żelaza tj. owoców (cytrusy) i warzyw (natka pietruszki, papryka). Podaż cynku można zwiększyć wprowadzając do menu kukurydzę. Niedoborowa witamina D może być dostarczana do organizmu wraz z wzbogacanymi w nią tłuszczami roślinnymi czy też grzybami i ich przetworami. Znacznie gorzej jest w przypadku witaminy B12, która głównie występuje w produktach zwierzęcych, a tylko w niewielkim zakresie w produktach pochodzenia roślinnego np. wzbogacane zbożowe płatki śniadaniowe czy fermentowane produkty roślinne. Proponujemy 7 dniowe menu składające się 5 posiłków o wartości energetycznej około 2100-2200 kcal na dobę.