Maliny i jeżyny - owocowe lekarstwa

Maliny

Mają wiele odmian, które różnią się wielkością, kształtem i kolorem. Większość z nich jest aromatyczna i smaczna, a co ważne jest też bardzo zdrowa:

• w 100 g malin znajduje się około 7 g błonnika pokarmowego, który poprawia perystaltykę jelit i zmniejsza uczucie głodu.
• mają działanie napotne i przeciwbakteryjne, dzięki zawartości kwasu salicylowego, garbników i olejków eterycznych.
• zawierają kwas egalowy, który ma właściwości antybakteryjne, antywirusowe, przeciwbólowe i obniżające ciśnienie krwi.
• dzięki zawartości polifenoli mają działanie przeciwutleniające.
• zawierają kwas jabłkowy, cytrynowy oraz sporo składników mineralnych i witamin, np. witamina C, potas, magnez.

W przetwórstwie wykorzystuje się zwłaszcza odmiany intensywnie zabarwione np. Baskid. Są one używane najczęściej do produkcji dżemów, konfitur, galaretek, soków, win, mrożonek.

Jeżyny

Pod względem składu chemicznego, ale też budowy jeżyny są bardzo do malin podobne. 

• mają bardzo dużą wartość przeciwutleniającą, dzięki imponującej zawartości związków polifenolowych (antocyjany, katechina, epikatechna, kwercetyna, kwas egalowy).
• działają przeciwzapalnie, napotnie, wykrztuśnie i wzmacniająco.
• wykazują działanie antynowotworowe, zwłaszcza w przypadku jelita grubego.
• mają sporo błonnika pokarmowego (5,3 g/100 g), chociaż troszkę mniej niż maliny.

W przetwórstwie jeżyny wykorzystywane do produkcji soków, dżemów, konfitur, win, nalewek i likierów.

Warto korzystać sezonu na maliny i jeżyny i jak najczęściej w świeżej postaci dodawać je do posiłków. Są nie tylko smaczne, ale też bardzo wartościowe. 

Zdjęcie 1 pochodzi z: Average Jane / Foter / CC BY

Zdjęcie 2 pochodzi z: Danielle Scott / Foter / CC BY-SA

Zdjęcie 3 pochodzi z: threelayercake / Foter / CC BY-ND