Temat: Czy pumpernikiel jest zdrowy?

Pumpernikiel to chleb razowy zakwaszony o barwie brunatnej, czasem czarnej. Wypiekany jest w specjalnych formach przy dużej wilgotności i niskiej temperaturze od 18 do 20 godzin. Następnie po wypieku bochenki układa się w specjalnym pomieszczeniu, w którym leżakują i dojrzewają. Dobór odpowiednich surowców, proces fermentacji i specyficzny wypiek pozwalają zachować niepowtarzalny wygląd, smak i aromat tego gatunku pieczywa.

 

Pierwsze wzmianki o pumperniklu zanotowano w Westfalii w Niemczech w 1450 roku, gdzie słowo „pumpernikiel” oznaczało „purkanie”. W XVII wieku nazwa tego chleba oznaczała już „zakalec” lub „ciężkostrawny”, co jednocześnie określało charakter tego pieczywa.

 

Recepturę wypieku chleba pumpernikiel sprowadził do Polski Józef Adam, który pochodził z Westfalii, a pierwszy wypiek tego chleba na terenie Polski odbył się w Bydgoszczy w 1927 roku. Przepis na ten specyficzny rodzaj pieczywa dotarł także na tereny województwa pomorskiego, ale dopiero w 1962 roku. Pumpernikiel wypiekany był w nieistniejącej już piekarni na Obłużu – dzielnicy Gdyni. Dokonał tego Alfons Buława, który wcześniej produkcję chleba pumpernikiel podpatrywał w państwowej piekarni w Poznaniu.

 

Od początku produkcji tego pieczywa na terenach Pomorza nie zmieniła się technologia prowadzenia poszczególnych faz fermentacyjnych. Zmieniono tylko rodzaj pieca, w którym odbywa się wypiek pumpernikla. W latach 1961-1990 wypiek tego pieczywa odbywał się w piecu ceramicznym, obecnie zaś – w piecu hermetycznie zamykanym, pod ciśnieniem i w parze.

 

Pumpernikiel stanowi ważny element w odżywianiu ludzi, gdyż zawiera duże ilości błonnika pokarmowego oraz biopierwiastki, takie jak potas czy fosfor. Ponadto dzięki pasteryzacji ma długi termin przydatności do spożycia

kalorycznosc 252 na 100gr