Temat: Co sądzicie na temat diety roślinnej?

Iamcookie napisał(a):

 I moim zdaniem wątek popłynął w ciekawym kierunku, zawsze to jakis powodu, żeby uruchomić szare komórki. Temat sam podsunął mi parę pytań i jak tylko znajdę czas zamierzam poroztrzasać już w swoim zaciszu za i przeciw kilku spraw. Coś i tak się dziwię, że tak długo ten temat nie został usunięty mimo zgłoszenia, zawsze to tak błyskawicznie szło.

Ja chcialam jeszcze zauważyć, że to nieprawda, że medycyna nie zanotowała przypadku niedoboru białka. Medycyna nie zanotowała jedynie BRAKU białka w organizmie ludzkim, bo to fizycznie niemożliwe. W krajach trzeciego świata często występuja choroby niedoborowe, na pewno każdy słyszał i widział zdjecia kwashiorkoru czy marasmusu popularnego wśród Afrykańskich dzieci. Objawy takiego niedoboru są różne, od form lagodnych do ciężkich np stłuszczenie wątroby, uszkodzenia w syntezie albumin, jadłowstręt, obrzęki, upośledzenie odporności, krążenia, trawienia i wchłaniania, atrofia mięśnia sercowego, zahamowanie rozwoju, zmniejszona masa mozgu (u dzieci), niedokrwistość - hemoglobina i ferrytyna to też białka. Natomiast przy spożywaniu białka w ilości ponad potrzebnej do syntezy białek (enzymatycznych, regulatorowych, budulcowych, transportowych, hormonalnych np adrenalina itd itd) następuje wzmożony katabolizm białka i wykorzystywanie go jako źródło energii, także nie ma sensu przejadanie się białkiem co ładnie widać na diecie keto, bo I tak nie pójdzie to w mięśnia jesli nie da się odpowiedniego bodźca ;) Po za tym przy umiarkowanym nadmiarze spożywania białka nie odnotowano jego szkodliwości. Natomiast jedzenie białka w bardzo wysokiej ilości niedostosowanej do potrzeb i nie znajdujacej fizjologicznego uzasadnienia moze sprzyjać osteoporozie z powodu hiperkalcemii i kamieni nerkowych które są zbudowane ze szczawianów wapnia (które tworzą się z powodu nadmiaru wapnia, koło zamknięte).

Tak jak o sposobie wykorzystania węglowodanów i tłuszczów decyduje poziom zaspokojenia zapotrzebowania na energię tak samo dzieje się w przypadku białka, bo nadrzędną potrzebą organizmu jest zaspokojenie zapotrzebowania na ATP, które bierze udział niemal w każdym procesie w organizmie. Także da się zbudować mięśnie na optymalnej ilości białka (te 1-1,5g/kgmc) pod warunkiem dodatniego bilansu kalorcnegk i zachowanej odpowiedniej wartości odżywczej białka co jest liczone poprzez iloczyn wskaźnika aminokwasu ograniczającego (czyli tego AK egzogennego, którego jest najmniej w stosunku do reszty AK egzogennych i które z tego powodu organiczna  wykorzystanie aminokwasów, np niedobory lizyny wpływają na zmieniszona synteze białek kostnych, mięśniowych i kolegenowych i jej niedobory mogą powodówac wypadnie włosów i anemię) i strawności rzeczywistej danego bialka, co zależy od jego m.in. od jego struktury (konformacji przestrzennej, jest kilka rzędów budowy), ksztaltu, ciężkości interakcji między innymi cząsteczkami. Np mimo stosunkowo niezłej równowagi aminokwasów zboża zawierają białka dość trudne do przeprowadzenia ich enzymatycznego rozpadu. Nie jest to tak, że proteazy to jeden enzym, jest ich wiele i każde jest specyficzne i musi być dopasowane do substratów geometrycznie i w szeregu innych oddzialowywan. Proteoliza to nie takie hop siup jak się niektórym może wydawać.

Chciałam się jeszcze odnieść do zapotrzebowania na białko jeśli mogę oczywiście. Światowa Organizacja Zdrowia i FAO i UNU w badaniach przedstawionych z 2007 roku potwierdzają, że zalecane spożycie białka wynosi od 0,8g/kgmc do 2g u przeciętnych dorosłych w zależności od aktywności, w okolicach 1,5-2g u sportowców i aż nawet 3gB/kgmc dla osób, które trenują sporty wytrzymałościowe. Ze względu na dynamiczny obrót białek, ich rozpad i synteze, nie da się jednoznacznie co do grama ustalić zapotrzebowania na biało. Warto jednak zwrócić również uwagę, że zalecenie co do zapotrzebowania na białko u wegan jest wyższe (min 1,1-1,4g/kgmc) w stosunku do diety tradycyjnej jak i równiez diety wegetariańskiej ze względu na niskie występowanie waliny, lizyny, tryptofanu i metioniny w pożywieniu. Natomiast jako najniższe dopuszczalne zapotrzebowanie na białko wśród dzieci traktowane jest 1g/kgmc (dzieci średnio z mlekiem matki dostarczają 1-1,6gB/kgmc). 

Także białka to temat trudny. Niezwazanie na proporcje białek w dietach eliminacyjnych to trochę jak przejedzenie 1800 kcal na kostce smalcu i cieszenie się, że wyrobiło się limit, no nie jest to zdrowe ale się i na tym długo pociągnie.