Stosując dietę Protal powinniśmy spożywać przede wszystkim nabiał chudy, najlepiej 0% tłuszczu, ponieważ proces przetwarzania mleka w ser pozbawia go laktozy, jedynego cukru zawartego w mleku. Z tej to przyczyny chudy nabiał zawiera praktycznie tylko białko.
BIAŁE SERY - wśród produktów zalecanych znajdują się sery twarogowe 0% oraz serki homogenizowane 0%. Czasem mogą byc one trudno dostępne, dlatego też Dukan dopuszcza spożywanie serów o zawartości tłuszczu poniżej 6%. Pamiętać należy jednakże, że sery light znajdują się na liście produktów tolerowanych i ich dzienne spożycie nie powinno przekraczać 30g. Nabiał zawierający więcej niż 6% tłuszczu jest niedozwolony, co oznacza że nie wolno spozywać serów typu Mozarella, nawet w wersji light (9-10%).
JOGURTY i KEFIRY - najlepiej jest wybierać jogurty o zawartości 0% bez cukru. Nabiał z aspartamem i aromatyzowany jest dozwolony, ponieważ zarówno słodziki, jak i aromaty pozbawione są wartości kalorycznej. Należy jedynie zwracać uwagę, aby wybierać produkty bez zawartości tłuszczu. Do sosów wskazany jest natomiast jogurt naturalny o niewielkiej zawartości tłuszczu, jako bardziej aksamitny i lepiej łączący się z pozostałymi składnikami sosu.
Dozwolone są zatem jogurty i kefiry 0% oraz aromatyzowane. Jogurty słodzone aspartamem, ale z kawałkami owoców, są na liście produktów tolerowanych. Można spożyć ich maksymalnie 2 dziennie, ale wyłącznie w fazie naprzemiennej w cyklu z warzywami i wyłącznie w okresach, w których odnotowujemy spadek wagi. Stagnacja wagi lub przyrost wagi oznacza natychmiastowe wycofanie jogurtów owocowych z naszej diety.
MLEKO CHUDE lub ODTŁUSZCZONE - zarówno świeże jak i w proszku jest dozwolone, ponieważ pozwala zmienić smak kawy czy herbaty. MOże być wykorzystywane do przyrządzania sosów, kremów bądź pite w czystej formie.
Dozwolone ilości do spożycia:
BIAŁE SERY - JOGURTY - KEFIRY - do 800g dziennie
MLEKO ODTŁUSZCZONE - 1/4 l dziennie, maksymalnie 1/2 l w ciągu dnia.
Uwaga 1 !!! W fazie uderzeniowej mleko jest niedozwolone !!!!
Uwaga 2 !!! Nie wolno spożywać nabiału o zawartości tłuszczu > 6%
Uwaga 3 !!! Jogurty owocowe mozna spożywać począwszy od 2 fazy diety, w cyklu z warzywami pod warunkiem, że waga spada.
Uwaga 4!!!! W przypadku stagnacji wagi lub jej zwyżki, Dukan zaleca zmniejszenie spozywania ilości nabiału z 800 g do 500 g.
