3 czerwca 2011, 21:38
Mam pytanie. Czy któraś z osób tu obecnych pisała HACCP dla lodów śmietankowych i mógłby mi udzielić paru wskazówek na priv ?
Edytowany przez ramayana 3 czerwca 2011, 23:02
- Dołączył: 2010-06-27
- Miasto: Kraina Marzeń
- Liczba postów: 558
3 czerwca 2011, 22:20
Szkoda, że nie napisałaś wcześniej to bym Ci napisała CCP z książki ;/
3 czerwca 2011, 22:24
Myślałam, że sobie poradzę, przeliczyłam się ;]
- Dołączył: 2010-06-27
- Miasto: Kraina Marzeń
- Liczba postów: 558
3 czerwca 2011, 22:25
A masz może książkę technologia żywności 4, taka czerwona?
- Dołączył: 2010-06-27
- Miasto: Kraina Marzeń
- Liczba postów: 558
3 czerwca 2011, 22:29
No chyba, że coś będzie w tej stronie
http://www.lodykomages.pl/odbiorcy.htm na samym końcu strony jest link do pdf'a którego ja nie posiadam i nie mogę tego otworzyć, może ty spróbuj zapewne powinny być tam CCP 3 czerwca 2011, 22:32
już tam byłam :) nie ma nic dla mnie istotnego
- Dołączył: 2010-06-27
- Miasto: Kraina Marzeń
- Liczba postów: 558
3 czerwca 2011, 22:37
Czyli podsumujmy CCP można umieścić w:
przyjęciu surowca,
pasteryzacji,
zamrażaniu mieszanki, choć tego nie jestem pewne
przechowywaniu, wg mnie jest istotne bo złe przechowywanie może doprowadzić do zatruć pokarmowych.
3 czerwca 2011, 22:47
ok, przy zamrażaniu może dojśc poprzez zastosowanie złych parametrów do wytworzenia się za duzych kryształków i wtedy lody będą "szorstkie" ogólnie wpływa o na twardość lodów, ale czy może stanowić zagrożenie
- Dołączył: 2010-06-27
- Miasto: Kraina Marzeń
- Liczba postów: 558
3 czerwca 2011, 22:49
Dobrze, homogenizacja chyba nie wchodzi w rolę, choć jest w dużej temperaturze, ogólnie polega na rozbiciu cząsteczek.
Hm... w sumie nad tym też się zastanawiałam.
A ty jak uważasz?
- Dołączył: 2010-06-27
- Miasto: Kraina Marzeń
- Liczba postów: 558
3 czerwca 2011, 22:56
Dobra bez homogenizacji, bo w gruncie ona sprzyja tylko jakości i polepszeniu walorów produkty. Tak więc niech będą te 4 CCP
przyjęcie surowca,
pasteryzacja,
zamrażanie mieszanki
przechowywanie.
