3 czerwca 2011, 21:38
Mam pytanie. Czy któraś z osób tu obecnych pisała HACCP dla lodów śmietankowych i mógłby mi udzielić paru wskazówek na priv ?
Edytowany przez ramayana 3 czerwca 2011, 23:02
3 czerwca 2011, 21:59
tak, tak mam CCP przy przyjęciu surowca, tylko że akurat spisywałam po kolei procesy ze schematu, na którym przyjecia surowca nie ma i tak wyleciało :)
Robię właśnie na zarządzanie jakością, myślałam, że mi to szybciej pójdzie
- Dołączył: 2010-06-27
- Miasto: Kraina Marzeń
- Liczba postów: 558
3 czerwca 2011, 22:01
Na kiedy masz mieć ten schemat zrobiony?
Ogólnie ten proces jest w książce od technologii żywności. Albo w książce od mleczarstwa.
3 czerwca 2011, 22:06
Właściwie to na dzisiaj ;)
Schemat technologiczny mam zrobiony, myślę nad CCP.
Myślę, że można je wyznaczyć przy przyjęciu surowca: CCP1, Pasteryzacja- CCP2, Zamrażanie CCP3 (ale nie jestem tego pewna, czy tutaj jest potrzebny) i magazynowanie CCP4
A cały HACCP w razie czego mogę nawet jutro kończyć, cała noc przede mną ;)
- Dołączył: 2010-06-27
- Miasto: Kraina Marzeń
- Liczba postów: 558
3 czerwca 2011, 22:07
Jeśli mogę Ci doradzić, bo już nieraz robiłam taki schemat na jakość to postaraj się aby tych CCP było jak najmniej, to jest krytyczny punkt kontrolny, który może spowodować zagrożenie.
Może chcesz drzewko decyzyjne?
3 czerwca 2011, 22:11
Mam drzewko, mam właściwie wszystkie tabele, które są potrzebne.
Tylko nie wiem, jakie mogą być zagrożenia np przy zamrażaniu? i jak później ta pętle kontroli zrobić
Ehh chyba jestem za głupia na to
3 czerwca 2011, 22:12
Zdecydowałabyś się na CCP przy zamrażaniu?
- Dołączył: 2010-06-27
- Miasto: Kraina Marzeń
- Liczba postów: 558
3 czerwca 2011, 22:16
W sumie czas zamrażania musi być szybki, bo inaczej powstaną kryształy lodu, a to spowoduje utratę jakości produktu, tak tutaj wstawiłabym CCP.
3 czerwca 2011, 22:19
Ok to dziękuję za odpowiedzi. Pomęczę się dalej i dam znać jak mi poszło:)
