Ocet – dar natury

9 marca 2010, Komentarzy: 59
Justyna Piechocka

Balsamiczny, jabłkowy, winny… gubię się we wszystkich tych nazwach. Wiem , że ocet spirytusowy jest szkodliwy, omijam go więc z daleka. W takim jednak razie, który z dostępnych produktów mam wybierać jako jego zastępnik? Czy mogę używać ich bez obaw?

Historia
Ocet jest jednym z kolejnych darów natury dla ludzkości. Jego historia sięga 5000 r. p.n.e, kiedy to Babilończycy przez przypadek z daktyli uzyskali płyn, który znakomicie nadawał się do utrwalania i nadawania smaku żywności. W czasach biblijnych ocet był używany do żywności nie tylko jako dodatek smakowy, ale również energetyzujący.

Rodzaje octu
Ocet jest to płyn powstały z fermentacji tlenowej produktów zawierających cukier, tj. owoce, ryż, kokos, cukier biały, miód. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa "vinaigre", co oznacza kwaśne wino. Aby płyn taki mógł zasłużyć na miano „octu” musi w swoim składzie mieć co najmniej 4 % kwasu octowego, który nadaje mu kwaśny smak. Na szczęście w dzisiejszych czasach możemy wybierać z szerokiej gamy dostępnych octów, żegnając na zawsze niezdrowy ocet spirytusowy.

Ocet balsamiczny
Jest to ocet o bardzo ciemno brązowej barwie i bogatym smaku. Prawdziwy ocet balsamiczny powinien być wykonany z zagęszczonego soku lub musu z białych winogron , jest bardzo drogi. Handlowy ocet balsamiczny jest zazwyczaj wykonany z czerwonego octu winnego lub zagęszczonego soku winogronowego z dodatkiem karmelu.

Ocet jabłkowy
Wykonany z jabłek lub jabłkowego musu, brązowo-żółty płyn. Ma wysoką kwasowość, jest szczególnie ceniony ze względu na właściwości zdrowotne. Zawiera wiele witamin, beta-karoten, pektyny i niezbędne składniki mineralne takie jak potas, sód, magnez, wapń, fosfor, chlor, siarka, żelazo, fluor.

Idealnie pasuje do sałatek, białego mięsa oraz ryb.

Ocet winny
Ocet winny jest wykonany z czerwonego lub białego wina i jest najbardziej popularny w krajach basenu Morza Śródziemnego oraz Europy Środkowej. Najlepszy, aksamitny smak ma ten dojrzewający w drewnianych beczkach ok. 2 lat. Ocet winny z reguły ma mniejszą kwasowość niż ocet jabłkowy, jest jednak droższy. Ten rodzaj octu jest szczególnie ceniony podczas przygotowywania marynat.

Ocet ryżowy
Ocet ryżowy jest najbardziej popularny w kuchni Azjatyckiej. Wyróżniamy ocet biały, czerwony (zawdzięcza barwę czerwonemu ryżowi i drożdżom) i czarny (przygotowany z czarnego kleistego ryżu). Niektóre odmiany octu ryżowego są dodatkowo dosładzane i przyprawiane.

Ocet jabłkowy na zdrowie
Już w starożytnej Grecji, około 400 pne, Hipokrates, ojciec współczesnej medycyny przewidywał korzystny wpływ octu jabłkowego na zwalczanie różnych schorzeń. W 1958 roku dr DC Jarvis, napisał książkę pod tytułem "Folk Medicine”, w którym zachwala zalety octu. Dzisiaj również wiemy, że ocet ma korzystny wpływ na:

• Gospodarkę węglowodanową - badanie opublikowane w Diabetes Care wskazuje, że ocet zwiększa ogólną wrażliwość na insulinę. Zarówno poziom cukru we krwi i poziom insuliny we krwi były niższe w badanej grupie cukrzyków suplementowanych octem jabłkowym
  
• Układ krwionośny – pektyny znajdujące się w occie pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu oraz regulują ciśnienie krwi. Dużą rolę u tej kwestii ma też wapń i potas - kluczowe dla funkcjonowania serca pierwiastki
  
• Zapalenie stawów – kwas octowy rozpuszcza osady kwasu moczowego, które tworzą się wokół stawów. Rozpuszczone kamienie są stopniowo usuwane z organizmu, a ból staje sie coraz mniej dokuczliwy
  
• Ból gardła – kwas octowy pomaga w zwalczaniu bakterii
  
• Oczyszczenie organizmu - dzięki obecności potasu ocet ma wpływ na usuwanie związków toksycznych z organizmu

Ocet a odchudzanie
Ocet od dawna był wykorzystywany w celu redukcji masy ciała – niestety często niemądrze i nieodpowiedzialnie. Bardzo często młode dziewczyny stosowały w tym celu zwykły ocet spirytusowy, który niszczył czerwone krwinki, prowadził do anemii i podrażnień. Większość przypadków miała poważne konsekwencje, łącznie ze zgonem. Oczywiście możemy używać octu podczas wspomagania redukcji masy ciała, czyńmy to jednak z głową i zapomnijmy na zawsze o occie spirytusowym. Kilka kropli octu winnego lub jabłkowego do surówki każdego dnia w zupełności wystarczy - przyspieszy trawienie, pobudzi wydzielanie soków żołądkowych i syntezę enzymów trawiennych. Pamiętajmy również, że każdy ocet jest ma w swoim składzie kwas, dlatego absolutnie nie można przesadzać z jego spożywaniem, zwłaszcza na pusty żołądek. Uważać powinny również osoby z żołądkowymi problemami.

Dodaj komentarz

Poprzednia 1 2 3 4 5  6

margotkak, 9 marca 2010, 21:34 . we wloszech kroluje ocet winny i balsamiczny... nawet nie ma w sklepach spiritusowego. Kiedys chcialam kupic zeby odkamienic czajnik i nie znalazlam nawet buteleczki. to chyba cos znaczy. Ja uzywam do surowek ocet balsamiczny i oliwe, dobre jest tez miesko z octem balsamicznym, jest wiele przepisow w sieci glodomorka, 9 marca 2010, 20:48 ... ocet jabłkowy plus oliwa z oliwek i sałatka wychodzi przepyszna.Zazwyczaj dodaje go do salaty z pomidorami.I nie jest wcale taki drogi na na polce w supermarkecie znalazłam pól litra za 3 zł.Mam nadzieje ze to nie jakaś podróba :) aniuleczka1981, 9 marca 2010, 19:47 apropo ocet spirytusowy niestety kroluje na polkach i to jest zle bo zadko widac w sklepach inne rodzaje octu.......dobrze ze teraz sa rozne sklepy ze zdrawa zywnoscia to sa szanse ze to sie wreszcie zmieni na dobre......... agus2003, 9 marca 2010, 14:50 *** Niestety, ocet spirytusowy jest chyba jeszcze najczęściej spożywany, choc tak jest bardzo niezdrowy. Przy tak dużym wyborze innych octów, droższych ale o ile zdrowszych, mozna z niego zdecydowanie zrezygnować. Zdrowie nasze jest bezcenne i warto je chronić w każdej chwili i w każdy sposób!!!! ivetka39, 9 marca 2010, 14:21 :;))) Milo mi przeczytac otak leczniczym działaniu o octu winnego oczywiscie w rozsadnych granicach kilku kropelek aby nie zaszkodzil na jelitowo. Ciekawi mnie czy mozna go samej zrobić wiece cos nate n temat moze moje kochane Vitalijki ? pandamonium1980 / 10.119.32.33, 9 marca 2010, 14:17 ja piję co rano na czczo wodę z octem jabłkowym. Wieczorem do połowy szklanki wody wlewam 2 łyżeczki octu i 1 kropelkę miodu gryczanego (przykaz dietetyka). Wypijam przed śniadaniem i czuję sie naprawdę super. Polecam też balsamiczny, coś fantastycznego nawet do lodów:) Kopara26, 9 marca 2010, 12:50 Ocet TAK tak dobra rzecz ja jak na razie spróbowałam białego winnego i jest w miarę.Oczywiście ja się muszę przyzwyczajać bo z dzieciństwa pamiętam tylko smak właśnie tego niezdrowego czyli octu spirytusowego.Moje dzieci go nie znają więc będą mieć w przyszłości łatwiej i będą sięgały po ten lepszy. Shere, 9 marca 2010, 12:41 Jestem na tak Może zainwestuje w ocet jabłkowy i zacznę jeść więcej surówek dzięki niemu? Ciekawi mnie jakie da efekty smakowe. Po takim wychwalającym artykule, aż szkoda nie spróbować. Najważniejsze tylko jak zawsze zachować zdrowy umiar. duzuchna / 10.119.32.33, 9 marca 2010, 11:53 .-) o tym, ze istnieje tyle rodzaji octu ..... nie mialam zielonego pojecia :-) o occie jablkowym wiedzialam i czesto tez sama stosowalam kuracje z zastosowaniem tego octu. w smaku - paskudztwo!!!! efekty - takie sobie. na pewno kibelek byl czesto ..... :-)

Poprzednia 1 2 3 4 5  6