Ocet – dar natury

9 marca 2010, Komentarzy: 59
Justyna Piechocka

Balsamiczny, jabłkowy, winny… gubię się we wszystkich tych nazwach. Wiem , że ocet spirytusowy jest szkodliwy, omijam go więc z daleka. W takim jednak razie, który z dostępnych produktów mam wybierać jako jego zastępnik? Czy mogę używać ich bez obaw?

Historia
Ocet jest jednym z kolejnych darów natury dla ludzkości. Jego historia sięga 5000 r. p.n.e, kiedy to Babilończycy przez przypadek z daktyli uzyskali płyn, który znakomicie nadawał się do utrwalania i nadawania smaku żywności. W czasach biblijnych ocet był używany do żywności nie tylko jako dodatek smakowy, ale również energetyzujący.

Rodzaje octu
Ocet jest to płyn powstały z fermentacji tlenowej produktów zawierających cukier, tj. owoce, ryż, kokos, cukier biały, miód. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa "vinaigre", co oznacza kwaśne wino. Aby płyn taki mógł zasłużyć na miano „octu” musi w swoim składzie mieć co najmniej 4 % kwasu octowego, który nadaje mu kwaśny smak. Na szczęście w dzisiejszych czasach możemy wybierać z szerokiej gamy dostępnych octów, żegnając na zawsze niezdrowy ocet spirytusowy.

Ocet balsamiczny
Jest to ocet o bardzo ciemno brązowej barwie i bogatym smaku. Prawdziwy ocet balsamiczny powinien być wykonany z zagęszczonego soku lub musu z białych winogron , jest bardzo drogi. Handlowy ocet balsamiczny jest zazwyczaj wykonany z czerwonego octu winnego lub zagęszczonego soku winogronowego z dodatkiem karmelu.

Ocet jabłkowy
Wykonany z jabłek lub jabłkowego musu, brązowo-żółty płyn. Ma wysoką kwasowość, jest szczególnie ceniony ze względu na właściwości zdrowotne. Zawiera wiele witamin, beta-karoten, pektyny i niezbędne składniki mineralne takie jak potas, sód, magnez, wapń, fosfor, chlor, siarka, żelazo, fluor.

Idealnie pasuje do sałatek, białego mięsa oraz ryb.

Ocet winny
Ocet winny jest wykonany z czerwonego lub białego wina i jest najbardziej popularny w krajach basenu Morza Śródziemnego oraz Europy Środkowej. Najlepszy, aksamitny smak ma ten dojrzewający w drewnianych beczkach ok. 2 lat. Ocet winny z reguły ma mniejszą kwasowość niż ocet jabłkowy, jest jednak droższy. Ten rodzaj octu jest szczególnie ceniony podczas przygotowywania marynat.

Ocet ryżowy
Ocet ryżowy jest najbardziej popularny w kuchni Azjatyckiej. Wyróżniamy ocet biały, czerwony (zawdzięcza barwę czerwonemu ryżowi i drożdżom) i czarny (przygotowany z czarnego kleistego ryżu). Niektóre odmiany octu ryżowego są dodatkowo dosładzane i przyprawiane.

Ocet jabłkowy na zdrowie
Już w starożytnej Grecji, około 400 pne, Hipokrates, ojciec współczesnej medycyny przewidywał korzystny wpływ octu jabłkowego na zwalczanie różnych schorzeń. W 1958 roku dr DC Jarvis, napisał książkę pod tytułem "Folk Medicine”, w którym zachwala zalety octu. Dzisiaj również wiemy, że ocet ma korzystny wpływ na:

• Gospodarkę węglowodanową - badanie opublikowane w Diabetes Care wskazuje, że ocet zwiększa ogólną wrażliwość na insulinę. Zarówno poziom cukru we krwi i poziom insuliny we krwi były niższe w badanej grupie cukrzyków suplementowanych octem jabłkowym
  
• Układ krwionośny – pektyny znajdujące się w occie pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu oraz regulują ciśnienie krwi. Dużą rolę u tej kwestii ma też wapń i potas - kluczowe dla funkcjonowania serca pierwiastki
  
• Zapalenie stawów – kwas octowy rozpuszcza osady kwasu moczowego, które tworzą się wokół stawów. Rozpuszczone kamienie są stopniowo usuwane z organizmu, a ból staje sie coraz mniej dokuczliwy
  
• Ból gardła – kwas octowy pomaga w zwalczaniu bakterii
  
• Oczyszczenie organizmu - dzięki obecności potasu ocet ma wpływ na usuwanie związków toksycznych z organizmu

Ocet a odchudzanie
Ocet od dawna był wykorzystywany w celu redukcji masy ciała – niestety często niemądrze i nieodpowiedzialnie. Bardzo często młode dziewczyny stosowały w tym celu zwykły ocet spirytusowy, który niszczył czerwone krwinki, prowadził do anemii i podrażnień. Większość przypadków miała poważne konsekwencje, łącznie ze zgonem. Oczywiście możemy używać octu podczas wspomagania redukcji masy ciała, czyńmy to jednak z głową i zapomnijmy na zawsze o occie spirytusowym. Kilka kropli octu winnego lub jabłkowego do surówki każdego dnia w zupełności wystarczy - przyspieszy trawienie, pobudzi wydzielanie soków żołądkowych i syntezę enzymów trawiennych. Pamiętajmy również, że każdy ocet jest ma w swoim składzie kwas, dlatego absolutnie nie można przesadzać z jego spożywaniem, zwłaszcza na pusty żołądek. Uważać powinny również osoby z żołądkowymi problemami.

Dodaj komentarz

Poprzednia 1 2  3  4 5 6 Następna

Renacia1983, 18 marca 2010, 19:15 ocet jabłkowy Nigdy nie przypuszczałam, że istnieje tyle różnych rodzajów octu. Ja często używam octu jabłkowego do różnego rodzaju sałatek, ale nie przypuszczałam, że ocet ma właściwości zdrowotne, a tu proszę tyle różnych odmian octu i każdy poprawia smak różnym potrawom i wpływa na coś innego. Zawsze myślałam, że ocet raczej szkodzi zdrowiu, ale to tylko pewnie ten zwykły spożywczy, a pozostałe działają dobroczynnie na nasz organizm. Muszę koniecznie wypróbować różne rodzaje octu i wybrać jeden. evchen / 10.119.32.33, 18 marca 2010, 16:02 Ale dużo rodzajów Nie spodziewałam się, że istnieje aż tyle rodzajów octu. Jako wielbicielka kuchni włoskiej ograniczałam się właściwie do balsamico, ewentualnie czasem octu winnego. Słyszałam wprawdzie o korzystnym działaniu odchudzającym octu jabłkowego, ale wkładałam te opowieści do kategorii diet cud. Okazuje się jednak, że nie warto tego produktu tak całkiem skreślać, a stosowany z umiarem może mieć rzeczywiście korzystne działanie. sweetdreamss / 10.119.32.33, 18 marca 2010, 10:16 . Ja osobiście używam octu jabłkowego i mogę go w pełni polecić, gdyż jest o wiele lepszy w smaku od tego spirytusowego. Staram się jednak nie używać go zbyt często. Wolę jednak nadawać smaku potrawom dzięki przyprawom... wytrwala117, 18 marca 2010, 10:08 nie wiedziałam nie wiedziałam że ocet moze miec korzystne działanie, do tej proy wystrzegałam się jak ognia każdego rodzaju octu, a tu proszę, poza tym znałam tylko trzy rodzaje octu: spirytusowy, winny i jabłkowy, musze przyznac, że bardzo ciekawy artykuł, pozdrawiam papa :)))))))) madziara1886, 17 marca 2010, 17:42 mniam ocet winny jabłkowy jest dobry w kuchni pasuje do wielu potraw jak równiez sałatek sosów polecam.Aktualnie uzywam sporo octu winnego poprawia jakos i smak w kuchni ........................................................................... ... grubasekkkkk, 16 marca 2010, 12:44 .... Octu w mojej kuchni jak już się pojawi to raz na ruski rok a potem ten ruski rok stoi po wykorzystaniu kilku kropli :DD Ale słyszałam o tabletach z octu jabłkowego co ponoć pozwalają schudnąć hmmmmm ciekawe ... lulka58, 16 marca 2010, 12:02 :) W takim razie wyrzucam spirytusowy i kupuję jabłkowy:)...Jak robiłam galaciki to przeważnie urzywałam spirytusowego.Ciekawe jaki ma smak inny?Czy nada potrawą spodziewany smak i aromat?Czas spróbować:)Artykuł Bardzo przydatny:) SEREMKA, 16 marca 2010, 11:40 .... octu nie lubię wcale-spirytusowy skreśliłam dawno temu,jabłkowy i balsamico czasem używam,ale szczerze to żaden mi nie smakuje.Trzeba by tego ryżowego spróbować. marta7783, 15 marca 2010, 21:25 ;) nie przepadam za octem, ale mam wlasnie jabkowy- bardzo dobry do ryb na grillu oraz salatek i galaretki drobiowej. uzywam tez tego niedobrego spirytusowego, ale tylko do czyszczenia nawilzacza do powietrza- super usuwa kamien z grzalki!!! nussell, 15 marca 2010, 21:18 ... W wielu miejscach już czytałam o zaletach octu winnego lub jabłkowego, tylko, że ja jakoś nie potrafię polubić jego smaku pomimo tak wielu zalet.

Poprzednia 1 2  3  4 5 6 Następna