Ocet – dar natury
9 marca 2010, Komentarzy: 59 
Justyna Piechocka
Balsamiczny, jabłkowy, winny… gubię się we wszystkich tych nazwach. Wiem , że ocet spirytusowy jest szkodliwy, omijam go więc z daleka. W takim jednak razie, który z dostępnych produktów mam wybierać jako jego zastępnik? Czy mogę używać ich bez obaw?
Historia
Ocet jest jednym z kolejnych darów natury dla ludzkości. Jego historia sięga 5000 r. p.n.e, kiedy to Babilończycy przez przypadek z daktyli uzyskali płyn, który znakomicie nadawał się do utrwalania i nadawania smaku żywności. W czasach biblijnych ocet był używany do żywności nie tylko jako dodatek smakowy, ale również energetyzujący.
Rodzaje octu
Ocet jest to płyn powstały z fermentacji tlenowej produktów zawierających cukier, tj. owoce, ryż, kokos, cukier biały, miód. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa "vinaigre", co oznacza kwaśne wino. Aby płyn taki mógł zasłużyć na miano „octu” musi w swoim składzie mieć co najmniej 4 % kwasu octowego, który nadaje mu kwaśny smak. Na szczęście w dzisiejszych czasach możemy wybierać z szerokiej gamy dostępnych octów, żegnając na zawsze niezdrowy ocet spirytusowy.
Ocet balsamiczny
Jest to ocet o bardzo ciemno brązowej barwie i bogatym smaku. Prawdziwy ocet balsamiczny powinien być wykonany z zagęszczonego soku lub musu z białych winogron , jest bardzo drogi. Handlowy ocet balsamiczny jest zazwyczaj wykonany z czerwonego octu winnego lub zagęszczonego soku winogronowego z dodatkiem karmelu.
Ocet jabłkowy
Wykonany z jabłek lub jabłkowego musu, brązowo-żółty płyn. Ma wysoką kwasowość, jest szczególnie ceniony ze względu na właściwości zdrowotne. Zawiera wiele witamin, beta-karoten, pektyny i niezbędne składniki mineralne takie jak potas, sód, magnez, wapń, fosfor, chlor, siarka, żelazo, fluor.
Idealnie pasuje do sałatek, białego mięsa oraz ryb.
Ocet winny
Ocet winny jest wykonany z czerwonego lub białego wina i jest najbardziej popularny w krajach basenu Morza Śródziemnego oraz Europy Środkowej. Najlepszy, aksamitny smak ma ten dojrzewający w drewnianych beczkach ok. 2 lat. Ocet winny z reguły ma mniejszą kwasowość niż ocet jabłkowy, jest jednak droższy. Ten rodzaj octu jest szczególnie ceniony podczas przygotowywania marynat.
Ocet ryżowy
Ocet ryżowy jest najbardziej popularny w kuchni Azjatyckiej. Wyróżniamy ocet biały, czerwony (zawdzięcza barwę czerwonemu ryżowi i drożdżom) i czarny (przygotowany z czarnego kleistego ryżu). Niektóre odmiany octu ryżowego są dodatkowo dosładzane i przyprawiane.
Ocet jabłkowy na zdrowie
Już w starożytnej Grecji, około 400 pne, Hipokrates, ojciec współczesnej medycyny przewidywał korzystny wpływ octu jabłkowego na zwalczanie różnych schorzeń. W 1958 roku dr DC Jarvis, napisał książkę pod tytułem "Folk Medicine”, w którym zachwala zalety octu. Dzisiaj również wiemy, że ocet ma korzystny wpływ na:
- Gospodarkę węglowodanową - badanie opublikowane w Diabetes Care wskazuje, że ocet zwiększa ogólną wrażliwość na insulinę. Zarówno poziom cukru we krwi i poziom insuliny we krwi były niższe w badanej grupie cukrzyków suplementowanych octem jabłkowym
- Układ krwionośny – pektyny znajdujące się w occie pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu oraz regulują ciśnienie krwi. Dużą rolę u tej kwestii ma też wapń i potas - kluczowe dla funkcjonowania serca pierwiastki
- Zapalenie stawów – kwas octowy rozpuszcza osady kwasu moczowego, które tworzą się wokół stawów. Rozpuszczone kamienie są stopniowo usuwane z organizmu, a ból staje sie coraz mniej dokuczliwy
- Ból gardła – kwas octowy pomaga w zwalczaniu bakterii
- Oczyszczenie organizmu - dzięki obecności potasu ocet ma wpływ na usuwanie związków toksycznych z organizmu
Ocet a odchudzanie
Ocet od dawna był wykorzystywany w celu redukcji masy ciała – niestety często niemądrze i nieodpowiedzialnie. Bardzo często młode dziewczyny stosowały w tym celu zwykły ocet spirytusowy, który
niszczył czerwone krwinki, prowadził do anemii i podrażnień. Większość przypadków miała poważne konsekwencje, łącznie ze zgonem. Oczywiście możemy używać octu podczas wspomagania redukcji masy ciała, czyńmy to jednak z głową i zapomnijmy na zawsze o occie spirytusowym. Kilka kropli octu winnego lub jabłkowego do surówki każdego dnia w zupełności wystarczy - przyspieszy trawienie, pobudzi wydzielanie soków żołądkowych i syntezę enzymów trawiennych. Pamiętajmy również, że każdy ocet jest ma w swoim składzie kwas, dlatego absolutnie nie można przesadzać z jego spożywaniem, zwłaszcza na pusty żołądek. Uważać powinny również osoby z żołądkowymi problemami.
Zasady dodawania komentarzy
1. Komentarz powienien zawierać informacje odnoszące się w bezpośredni sposób do treści artykułu.
2. W przypadku uzasadnionego zgłoszenia komentarza do moderacji, zostanie on usunięty wraz z przyznanymi w ramach Vita-Aktywności punktami.
3. Po 3 krotnym złamaniu zasad komentowania użytkownik zostaje zablokowany, co uniemożliwia jemu dodawanie jakichkolwiek komentarzy w serwisie.
4. Kopiowanie komentarzy znajdujących się już w serwisie równoważne jest z naruszeniem punktu 4 zasad dodawania komentarzy.
Dodaj komentarz
|
|
|
|
 | pinne, 13 kwietnia 2010, 17:16 | Nic nowego A ja akurat wiedziałam o właściwościach octu jabłkowego... I to nie zgadniecie od kogo... Od jakiegoś aktora, nie pamiętam jakiego już, ale zawsze... Zdziwiłam się tym :) I słyszałam też, że można pić dwie łyżki tego octu dziennie rozpuszczonych, czy pomieszanych ze szklanką wody. I ponoć to pomaga w odchudzaniu. Niedługo wypróbuję :) | |  | Windsong, 9 kwietnia 2010, 18:11 | :) Ocet balsamiczny z gruszkami bardzo mi smakuje, octowego jeszcze nie próbowałam, ale dużo słyszałam o zdrowotnych właściwościach i dużej zawartości magnezu. Nowością jest dla mnie, że ma wpływ na redukcję tkanki tłuszczowej. Jutro idę po ocet :) | | | | boguniap82 / 10.119.32.33, 7 kwietnia 2010, 09:39 | heh... a ja akurat tylko spirytusowy ocet lubię!!!!! nosz.... szlak by człowieka trafił. Jabłkowy powoduje u mnie efekt zwrotny, balsamicznego nie próbowałam. Winny też nie bardzo mi pasuje.... Chyba jednak pozostanę przy spirytusowym, bo co innego zrobię?
| |  | crayon, 31 marca 2010, 15:36 | raz dwa trzy Biegnę po ocet jabłkowy! Już od jakiegoś czasu miałam go przetestować, ale jak przeczytałam o tych wszystkich zdrowotnych właściwościach, nie mam żadnych wątpliwości. Słyszałam, że dobrze działa na problemy związane z trawieniem... Do sałatek też musi być mniam mniam! Muszę go mieć :)) | | | | | jabłkowy jabuszkowy ocet podobno dwie łyżeczki do szklanik po każdym posiłku dużo daje albo codzien do sałatek lany też mi troszke nie pasuje jego smak ale jak jednym łyczkiem brał na raz całą szklanke to całkiem duzo mi dał..:)ale tego nie mozna za dużo trZeba robic po dwuch tygodniach przerwy..:) | |  | strefacountry, 25 marca 2010, 08:46 | Ocet jabłkowy na... raka? Słyszałam o dość ciekawych odkryciach dotyczących octu jabłkowego: podaje się go pacjentom chorym na nowotwór.
Myślę że warto zgłębić ten temat :)
Robię octy owocowe, najczęściej z odpadów pozostałych po produkcji wina domowego i przetworów. Faktycznie najfantastyczniejszy jest ocet z czarnych porzeczek, walory smakowe NIESAMOWITE!
ps. w formie gęstego soku ocet porzeczkowy proponuję jako dodatek do wątróbki z jabłkiem i cebulką, spróbowałam... mlask. | |  | | Ocet zamiast wina Parę lat temu robilem wino domowym sposobem z porzeczek czerwonych. Niestety wino nie wyszło, ale za to miałem 40 litrów wspaniałego octu porzeczkowego. Wszyscy w rodzinie i znajomi zostali obdarowani moim octem i byli zachwyceni. Niestety drugi raz mi się już nie udało. Zawsze wychodzi mi całkiem niezłe winko. | | | | yola1976, 23 marca 2010, 09:23 | ocet O korzystnym wpływie octu jabłkowego na organizm słyszałam już wcześniej, o jego niby zbawiennym wpływie na odchudzanie też. Nawet widziałam ogłoszenie - szybkie odchudzanie - ocet w tabletkach. nie ma się co łudzić nie ma środka, który nas cudownie odchudzi- tylko zmiana nawyków żywieniowych plus ćwiczenia. | |  | | :-) Ocet jabłkowy jest nie tylko dodatkiem smakowym, ale także naturalnym lekiem. Lekarze, nie tylko homeopaci, rekomendują go jako naturalny środek o korzystnym działaniu, głównie ze względu na dużą zawartość potasu, wapnia, fosforu i sodu.W occie jabłkowym jest około 20 najważniejszych substancji mineralnych i mikroelementów, a także kwasy octowy, mlekowy i cytrynowy, cenne substancje balastowe, cały szereg fermentów i aminokwasów. | |  | | Witam Musze przyznać ze podczas odchudzania strałam się uzywać większej ilości octu podczas jedzenia. Dodawałam go do wielu potraw, aczkolwiek ja osobiście wpływu na zrzucenie wagi nie widziałam:P POZDRAWIAM | | |
|
|
