Co ukrywa grzyb pod kapeluszem

7 września 2010, Komentarzy: 31
Emilia Gnybek-Ciosek

Bardzo lubię zbierać grzyby i co roku gdy jest na nie sezon z całą rodziną wybieramy się na grzybobranie. Nie zdarzyło nam się jeszcze zatruć grzybami, ale ciekawa jestem co wywołuje owe zatrucia i jaki jest ich przebieg?

Myślę, że warto na początku podkreślić, że choć grzyby są smaczne i wartościowe pod względem odżywczym, to jeśli nie znamy się na rozróżnianiu grzybów należy poprosić wytrawnego grzybiarza o pomoc w przebraniu naszych „łupów”. Należy zbierać gatunki, które są nam bliskie i jesteśmy w stanie rozpoznać. Jeśli nie jesteśmy pewni czy grzyb jest jadalny, odrzućmy go, zatrucia nimi bowiem mogą mieć przykry skutek.

Grzyby trujące zawierają wiele związków toksycznych, o specyficznym oddziaływaniu na organizm. Właśnie ze względu na owe oddziaływanie grzyby te dzieli się na :

• zawierające związki cytotoksyczne,
  
• drażniące przewód pokarmowy,
• zawierające związki neurotoksyczne.

Do pierwszej grupy zalicza się muchomora sromotnikowego i wiosennego, zasłonaka rudego, piestrzenicę kasztanowatą. Związki chemiczne jakie odpowiedzialne są za ich negatywne oddziaływanie na zdrowie to: amatoksyna, faloidyna, giromitryna, orleanina. Objawy chorobowe w przypadku tych grzybów pojawiają się dość późno, gdyż dopiero po 8-24 godzin po spożyciu, nawet później. Jako pierwsze występują zaburzenia żołądkowo-jelitowe, wymioty, następnie może pojawić się zapaść, odwodnienie, niewydolność nerek, a w stanach ciężkich żółtaczka, uszkodzenia wątroby, niewydolność układu krążenia, układu nerwowego. Śmiertelność jest wysoka, gdyż wynosi około 50%. Zwłaszcza są niebezpieczne dla organizmów słabszych czyli dzieci oraz ludzi starszych.

Grzyby drażniące przewód pokarmowy to m.in.: borowik szatański, czubajka cielista, gąska siarkowa i mydlana, gołąbek kruchy i wymiotny, mleczaj wełnianka, pieczarka żółtawa, tęgoskór pospolity. Dolegliwości wywołują zawarte w nich termostabilne żywice drażniące śluzówkę przewodu pokarmowego. Objawy takie jak nudności, wymioty, biegunka, ból brzucha występują po 1-2 godzinach od spożycia. Mogą pojawić się zaburzenia elektrolitowe, bóle mięśni, osłabienie, zaburzenia krążenia.

Trzecia grupa to grzyby zawierające związki wpływające na układ nerwowy. Są to m.in. krowiak podwinięty (olszówka), lejkówka odbielana, strzępiak ceglasty. Toksyna w nich zawarta to muskaryna, a objawy jakie wywołuje to nudności, wymioty, zawroty głowy, nasilone poty, osłabienie, zwężenie źrenic, zaburzenia widzenia, zaczerwienienie twarzy. Ujawniają się już po godzinie od posiłku zawierającego owe grzyby.

Jeśli tylko zauważymy jakieś niepokojące nas objawy zgłośmy się na ostry dyżur, gdzie lekarz zaleci odpowiednie postępowanie. W przypadku cytotoksyn konieczne jest płukanie żołądka oraz działanie ochronne na miąższ wątroby, neurotoksyn podanie środków wymiotnych, przeczyszczających i uspokajających, a po spożyciu grzybów wywołujących zaburzenia żołądkowo-jelitowe przeprowadza się płukanie żołądka, podaje środki przeciwbólowe oraz elektrolity.

Warto jeszcze przypomnieć, że zatruć można się również grzybami jadalnymi jeśli są źle przechowywane, przygotowane, bądź też jeśli zbieraliśmy osobniki stare, uszkodzone, chore. Zbierać należy do przewiewnego naczynia jak koszyk, w foliowej reklamówce mogą spleśnieć. Spożywać należy poddane obróbce termicznej i świeżo przygotowane, nie powinno się ich wielokrotnie odgrzewać, lecz spożyć w dzień zrobienia potrawy. Zarówno przed przygotowaniem jak i po nim należy je odpowiednio przechowywać, grzyby są bowiem doskonałą pożywką dla bakterii chorobotwórczych. Po powrocie z grzybobrania należy grzyby przebrać, wypłukać, zagotować, a wodę odlać. Dzieci, osoby starsze oraz cierpiące na zaburzenia trawienia powinny zachować szczególną ostrożność sięgając po dania z grzybami.

Życzę przyjemnych wędrówek po lesie i korzystania z jego owoców. Zachęcam jednak do zachowania rozwagi i ufania intelektowi nie intuicji.

Dodaj komentarz

1  2 3 4 Następna

HotBlood, 2 lutego 2012, 15:03 uwielbiam opieńki i kanie BrzydUlaaaa, 13 stycznia 2012, 19:40 interesujące czerwonaporzeczka, 20 grudnia 2011, 19:15 Boję się "dziwnych" grzybów, lubię tylko pieczarki i kurki Kahleena, 2 stycznia 2011, 22:26 .. uwielbiam grzyby, ale, że się na nich nie znam - nie zbieram ich. tyle szczęścia, że mój rodziciel jest prawdziwym specem w tej dziedzinie - nie tylko w odróżnianiu, ale również w zbieraniu. dlatego zawsze lodówka pełna, a ja się nie boję... balbina, 30 września 2010, 19:58 troche znam sie na grzybach, ale rzadko je zbieram, ze wzgledu na brak czasu. Kiedys bedac dzieckiem duzo chodzilam po lesie i zbieralam grzyby, jagody. Teraz robi to moja mama, ale nie jestem pewna, czy zbiera dobre. Zawsze znala sie na grzybach. Lubie je jesc, ale moja watroba nie za bardzo je lubi. kokainkaa / 10.119.32.33, 20 września 2010, 10:25 Grzyby Objawy wczesne występujące po spożyciu grzybów zawierających substancje o działaniu atropinowym to: nudności, wymioty, biegunka, podniecenie psychiczne, halucynacje wzrokowe i słuchowe, pobudzenie ruchowe, a nawet drgawki. Także szybkie (zanim wystąpią drgawki) płukanie żołądka rozpoczyna akcję ratowania, a więc konieczna natychmiastowa pomoc w szpitalu. Objawy późne, nawet po 48 godzinach . ? najczęściej po spożyciu muchomora sromotnikowego: bóle głowy, nudności, wymioty i biegunka, niekiedy krwawa; ból brzucha czasem bywa zlokalizowany w okolicy wątroby. Transport do szpitala i szybkie płukanie żołądka ? ratuje życie. monnaaa / 10.119.32.33, 20 września 2010, 08:03 grzyby... Ja osobiście lubię zbierać grzyby, a właściwie bardziej spacerować po lesie. Zaznaczam, że własnoręcznie uzbierane grzyby ZAWSZE MUSI KTOŚ PO MNIE SPRAWDZIĆ!!! A jeżeli nie jestem pewna, ze osoba która sprawdza zna się na grzybach świetnie, to po prostu je wyrzucam i kropka. Alijkaa, 19 września 2010, 17:17 . Ja osobiście grzybów nie zbieram dla dobra własnego i innych ;) Raczej wolę je jadać, chociaż i tak rzadko. To prawda, najlepiej poradzić się doświadczonego grzybiarza, ostatnio tyle się słyszy o zatruciach nieumiejętnie zbieranymi grzybami, albo kupionymi przy drodze po atrakcyjnej cenie. Trzeba naprawdę uważać, żeby nie skończyło się to źle dla nas i innych! sandra1411, 19 września 2010, 11:10 . Bardzo przydatny artykuł, szczególnie teraz w okresie, w którym wszyscy zbierają grzyby. Ja nie lubię łazić po lesie i wypatrywać grzybów, za to moja mama tak. Wiem, że zawsze sprawdza po kilka razy, co wkłada do koszyka, a jak nie jest czegoś pewna to po prostu go nie bierze. A jeśli chodzi o jedzenie, to ja bardzo lubię grzybki ;) filipinka1985, 18 września 2010, 20:51 atlasy Od lat zbieram grzyby - nauczył mnie tego tato. I dzięki temu też wiem, jak fatalne są niektóre zdjęcia w atlasach grzybów. Czasem są zupełnie niepodobne do tych grzybów w rzeczywistości. Dlatego naprawdę trzeba być ostrożnym i po prostu dać swoje zebrane grzyby do przejrzenia komuś doświadczonemu.

1  2 3 4 Następna