Co ukrywa grzyb pod kapeluszem

7 września 2010, Komentarzy: 34
Emilia Gnybek-Ciosek

Bardzo lubię zbierać grzyby i co roku gdy jest na nie sezon z całą rodziną wybieramy się na grzybobranie. Nie zdarzyło nam się jeszcze zatruć grzybami, ale ciekawa jestem co wywołuje owe zatrucia i jaki jest ich przebieg?

Myślę, że warto na początku podkreślić, że choć grzyby są smaczne i wartościowe pod względem odżywczym, to jeśli nie znamy się na rozróżnianiu grzybów należy poprosić wytrawnego grzybiarza o pomoc w przebraniu naszych „łupów”. Należy zbierać gatunki, które są nam bliskie i jesteśmy w stanie rozpoznać. Jeśli nie jesteśmy pewni czy grzyb jest jadalny, odrzućmy go, zatrucia nimi bowiem mogą mieć przykry skutek.

Grzyby trujące zawierają wiele związków toksycznych, o specyficznym oddziaływaniu na organizm. Właśnie ze względu na owe oddziaływanie grzyby te dzieli się na :

• zawierające związki cytotoksyczne,
  
• drażniące przewód pokarmowy,
• zawierające związki neurotoksyczne.

Do pierwszej grupy zalicza się muchomora sromotnikowego i wiosennego, zasłonaka rudego, piestrzenicę kasztanowatą. Związki chemiczne jakie odpowiedzialne są za ich negatywne oddziaływanie na zdrowie to: amatoksyna, faloidyna, giromitryna, orleanina. Objawy chorobowe w przypadku tych grzybów pojawiają się dość późno, gdyż dopiero po 8-24 godzin po spożyciu, nawet później. Jako pierwsze występują zaburzenia żołądkowo-jelitowe, wymioty, następnie może pojawić się zapaść, odwodnienie, niewydolność nerek, a w stanach ciężkich żółtaczka, uszkodzenia wątroby, niewydolność układu krążenia, układu nerwowego. Śmiertelność jest wysoka, gdyż wynosi około 50%. Zwłaszcza są niebezpieczne dla organizmów słabszych czyli dzieci oraz ludzi starszych.

Grzyby drażniące przewód pokarmowy to m.in.: borowik szatański, czubajka cielista, gąska siarkowa i mydlana, gołąbek kruchy i wymiotny, mleczaj wełnianka, pieczarka żółtawa, tęgoskór pospolity. Dolegliwości wywołują zawarte w nich termostabilne żywice drażniące śluzówkę przewodu pokarmowego. Objawy takie jak nudności, wymioty, biegunka, ból brzucha występują po 1-2 godzinach od spożycia. Mogą pojawić się zaburzenia elektrolitowe, bóle mięśni, osłabienie, zaburzenia krążenia.

Trzecia grupa to grzyby zawierające związki wpływające na układ nerwowy. Są to m.in. krowiak podwinięty (olszówka), lejkówka odbielana, strzępiak ceglasty. Toksyna w nich zawarta to muskaryna, a objawy jakie wywołuje to nudności, wymioty, zawroty głowy, nasilone poty, osłabienie, zwężenie źrenic, zaburzenia widzenia, zaczerwienienie twarzy. Ujawniają się już po godzinie od posiłku zawierającego owe grzyby.

Jeśli tylko zauważymy jakieś niepokojące nas objawy zgłośmy się na ostry dyżur, gdzie lekarz zaleci odpowiednie postępowanie. W przypadku cytotoksyn konieczne jest płukanie żołądka oraz działanie ochronne na miąższ wątroby, neurotoksyn podanie środków wymiotnych, przeczyszczających i uspokajających, a po spożyciu grzybów wywołujących zaburzenia żołądkowo-jelitowe przeprowadza się płukanie żołądka, podaje środki przeciwbólowe oraz elektrolity.

Warto jeszcze przypomnieć, że zatruć można się również grzybami jadalnymi jeśli są źle przechowywane, przygotowane, bądź też jeśli zbieraliśmy osobniki stare, uszkodzone, chore. Zbierać należy do przewiewnego naczynia jak koszyk, w foliowej reklamówce mogą spleśnieć. Spożywać należy poddane obróbce termicznej i świeżo przygotowane, nie powinno się ich wielokrotnie odgrzewać, lecz spożyć w dzień zrobienia potrawy. Zarówno przed przygotowaniem jak i po nim należy je odpowiednio przechowywać, grzyby są bowiem doskonałą pożywką dla bakterii chorobotwórczych. Po powrocie z grzybobrania należy grzyby przebrać, wypłukać, zagotować, a wodę odlać. Dzieci, osoby starsze oraz cierpiące na zaburzenia trawienia powinny zachować szczególną ostrożność sięgając po dania z grzybami.

Życzę przyjemnych wędrówek po lesie i korzystania z jego owoców. Zachęcam jednak do zachowania rozwagi i ufania intelektowi nie intuicji.

Dodaj komentarz

Poprzednia 1 2 3  4

LadyJolie, 8 września 2010, 10:22 po tej fali zatruć itrąbienia w telewizji - nie jadam grzybów - boje się jak cholera (wiem panika) ale wolę zjeść pieczarkę i żyć, niż poczuć chwilkę przyjemności i żeby coś mi się stało .. tak nikt się nie uchroni bo np. wyjdę i złamię nogę (oby nie!) ale jakoś grzyby mi od tych zatruć zbrzydły (a kiedyś jadłam KG - po prostu kocham) no ale .. hmm za dużo tego niedobrego w nich - czyli nie trudno o pomyłkę Odpowiedz sonia81, 8 września 2010, 10:14 .Ja staram się nie jeść grzybów, bo boję się zatrucia. Zresztą grzyby są ciężkostrawne a ich skład wcale nie taki bogaty, żeby mieć czego żałować. Jedynie pieczarki lubię, bo wiem, że hodowane są dobrze odizolowane od innych grzybów i raczej nie da ich się pomieszać z jakimiś trującymi. Odpowiedz ciekawowo, 8 września 2010, 09:59 .no pewnie, że jak ktoś się nie zna to trzeba kogoś poprosić o pomoc, mnie babcia uczyła żeby nie zbierać w ogóle tych co mają blaszki (bo one są najbardziej trujące a ja się słabo znam na grzybach), te z miąższem łatwiej rozróżnić - zbieram zatem głównie kozaki i prawdziwki (borowiki) więc ryzyko zebrania czegoś trującego nie jest duże.. Odpowiedz patasola, 7 września 2010, 19:39 :/A gdzie jakieś informacje na temat pozytywnych skutków grzybów? Mnie się zawsze wydawało, że nie mają one w sobie nic odżywczego, poza walorami smakowymi. Oczywiście Pani Gnybek znowu nie popisała się swoim artykułem. Nic nowego. Odpowiedz

Poprzednia 1 2 3  4