Ocet – dar natury

9 marca 2010, Komentarzy: 53
Justyna Piechocka

Balsamiczny, jabłkowy, winny… gubię się we wszystkich tych nazwach. Wiem , że ocet spirytusowy jest szkodliwy, omijam go więc z daleka. W takim jednak razie, który z dostępnych produktów mam wybierać jako jego zastępnik? Czy mogę używać ich bez obaw?

Justyna Piechocka

Historia
Ocet jest jednym z kolejnych darów natury dla ludzkości. Jego historia sięga 5000 r. p.n.e, kiedy to Babilończycy przez przypadek z daktyli uzyskali płyn, który znakomicie nadawał się do utrwalania i nadawania smaku żywności. W czasach biblijnych ocet był używany do żywności nie tylko jako dodatek smakowy, ale również energetyzujący.

Rodzaje octu
Ocet jest to płyn powstały z fermentacji tlenowej produktów zawierających cukier, tj. owoce, ryż, kokos, cukier biały, miód. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa "vinaigre", co oznacza kwaśne wino. Aby płyn taki mógł zasłużyć na miano „octu” musi w swoim składzie mieć co najmniej 4 % kwasu octowego, który nadaje mu kwaśny smak. Na szczęście w dzisiejszych czasach możemy wybierać z szerokiej gamy dostępnych octów, żegnając na zawsze niezdrowy ocet spirytusowy.

Ocet balsamiczny
Jest to ocet o bardzo ciemno brązowej barwie i bogatym smaku. Prawdziwy ocet balsamiczny powinien być wykonany z zagęszczonego soku lub musu z białych winogron , jest bardzo drogi. Handlowy ocet balsamiczny jest zazwyczaj wykonany z czerwonego octu winnego lub zagęszczonego soku winogronowego z dodatkiem karmelu.

Ocet jabłkowy
Wykonany z jabłek lub jabłkowego musu, brązowo-żółty płyn. Ma wysoką kwasowość, jest szczególnie ceniony ze względu na właściwości zdrowotne. Zawiera wiele witamin, beta-karoten, pektyny i niezbędne składniki mineralne takie jak potas, sód, magnez, wapń, fosfor, chlor, siarka, żelazo, fluor.

Idealnie pasuje do sałatek, białego mięsa oraz ryb.

Ocet winny
Ocet winny jest wykonany z czerwonego lub białego wina i jest najbardziej popularny w krajach basenu Morza Śródziemnego oraz Europy Środkowej. Najlepszy, aksamitny smak ma ten dojrzewający w drewnianych beczkach ok. 2 lat. Ocet winny z reguły ma mniejszą kwasowość niż ocet jabłkowy, jest jednak droższy. Ten rodzaj octu jest szczególnie ceniony podczas przygotowywania marynat.

Ocet ryżowy
Ocet ryżowy jest najbardziej popularny w kuchni Azjatyckiej. Wyróżniamy ocet biały, czerwony (zawdzięcza barwę czerwonemu ryżowi i drożdżom) i czarny (przygotowany z czarnego kleistego ryżu). Niektóre odmiany octu ryżowego są dodatkowo dosładzane i przyprawiane.

Ocet jabłkowy na zdrowie
Już w starożytnej Grecji, około 400 pne, Hipokrates, ojciec współczesnej medycyny przewidywał korzystny wpływ octu jabłkowego na zwalczanie różnych schorzeń. W 1958 roku dr DC Jarvis, napisał książkę pod tytułem "Folk Medicine”, w którym zachwala zalety octu. Dzisiaj również wiemy, że ocet ma korzystny wpływ na:

  • Gospodarkę węglowodanową - badanie opublikowane w Diabetes Care wskazuje, że ocet zwiększa ogólną wrażliwość na insulinę. Zarówno poziom cukru we krwi i poziom insuliny we krwi były niższe w badanej grupie cukrzyków suplementowanych octem jabłkowym
  • Układ krwionośny – pektyny znajdujące się w occie pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu oraz regulują ciśnienie krwi. Dużą rolę u tej kwestii ma też wapń i potas - kluczowe dla funkcjonowania serca pierwiastki
  • Zapalenie stawów – kwas octowy rozpuszcza osady kwasu moczowego, które tworzą się wokół stawów. Rozpuszczone kamienie są stopniowo usuwane z organizmu, a ból staje sie coraz mniej dokuczliwy
  • Ból gardła – kwas octowy pomaga w zwalczaniu bakterii
  • Oczyszczenie organizmu - dzięki obecności potasu ocet ma wpływ na usuwanie związków toksycznych z organizmu


Ocet a odchudzanie
Ocet od dawna był wykorzystywany w celu redukcji masy ciała – niestety często niemądrze i nieodpowiedzialnie. Bardzo często młode dziewczyny stosowały w tym celu zwykły ocet spirytusowy, który niszczył czerwone krwinki, prowadził do anemii i podrażnień. Większość przypadków miała poważne konsekwencje, łącznie ze zgonem. Oczywiście możemy używać octu podczas wspomagania redukcji masy ciała, czyńmy to jednak z głową i zapomnijmy na zawsze o occie spirytusowym. Kilka kropli octu winnego lub jabłkowego do surówki każdego dnia w zupełności wystarczy - przyspieszy trawienie, pobudzi wydzielanie soków żołądkowych i syntezę enzymów trawiennych. Pamiętajmy również, że każdy ocet jest ma w swoim składzie kwas, dlatego absolutnie nie można przesadzać z jego spożywaniem, zwłaszcza na pusty żołądek. Uważać powinny również osoby z żołądkowymi problemami.




Ocena artykułu: 4.75 / 5 Głosów: 83

Twoja ocena:

Zobacz także:

» Zdrowie z pomidora » Czosnek obniża poziom cholesterolu, ale jak pokonać jego nieprzyjemny zapach? » Otyłość typu jabłko – propozycja treningu » Orzechy a cholesterol


[ Zamknij ]

Zasady dodawania komentarzy

1. Długość dodawanego komentarza nie może być mniejsza niż 200 znaków.

2. Komentarz powienien zawierać informacje odnoszące się w bezpośredni sposób do treści artykułu.

3. W przypadku uzasadnionego zgłoszenia komentarza do moderacji, zostanie on usunięty wraz z przyznanymi w ramach Vita-Aktywności punktami.

4. Po 3 krotnym złamaniu zasad komentowania użytkownik zostaje zablokowany, co uniemożliwia jemu dodawanie jakichkolwiek komentarzy w serwisie.

5. Kopiowanie komentarzy znajdujących się już w serwisie równoważne jest z naruszeniem punktu 4 zasad dodawania komentarzy.
... (delilah24, 13 czerwca 2010, 16:35)
Nie wiedziałam, że mamy aż tyle różnych rodzajów octu :) W ogóle ocet był u mnie traktowany trochę "po macoszemu" - niby zawsze był, ale rzadko się go używało :) Nie wiedziałam, też, że jest taki dobry, zwłaszcza jabłkowy :) Dziękuję za ciekawy i pouczający artykuł :)
* (rogataok, 14 maja 2010, 11:53)
nie wiedzialam, ze tyle rodzajow octu mamy :D jabłkowy i spirytusowy, no moze balsamiczny to znalam, ale ryzowy? pierwsza slysze. ocet winny i jablkowy rzeczywiscie moze wspomoc odchudzanie :D ale spirytusowy?
ciekawe (Arenque, 10 maja 2010, 20:55)
nie wiedziałam że ocet jabłkowy ma takie właściwości do tej pory stosowałam najczęściej sok aloesowy ale chętnie wypróbuje octu jabłkowego. z jakimi innymi przyprawami można go łączyć w sałatkach żeby uzyskać najlepszy smak? w przepisach rzadko się go spotyka..
:) (PYSIK1978, 3 maja 2010, 23:42)
Ja używam octu jabłkowego od długiego czasu :) Jednak znajoma mi poleciła ocet balsamiczny !!!!!!!!!!!!! kurcze ale on jest masakrycznie drogi :( ponoć mówi że cena warta towaru hmmm może przy nadmiarze gotówki skuszę się :)
Nic nowego (pinne, 13 kwietnia 2010, 17:16)
A ja akurat wiedziałam o właściwościach octu jabłkowego... I to nie zgadniecie od kogo... Od jakiegoś aktora, nie pamiętam jakiego już, ale zawsze... Zdziwiłam się tym :) I słyszałam też, że można pić dwie łyżki tego octu dziennie rozpuszczonych, czy pomieszanych ze szklanką wody. I ponoć to pomaga w odchudzaniu. Niedługo wypróbuję :)
:) (Windsong, 9 kwietnia 2010, 18:11)
Ocet balsamiczny z gruszkami bardzo mi smakuje, octowego jeszcze nie próbowałam, ale dużo słyszałam o zdrowotnych właściwościach i dużej zawartości magnezu. Nowością jest dla mnie, że ma wpływ na redukcję tkanki tłuszczowej. Jutro idę po ocet :)
heh... (boguniap82, 7 kwietnia 2010, 09:39)
a ja akurat tylko spirytusowy ocet lubię!!!!! nosz.... szlak by człowieka trafił. Jabłkowy powoduje u mnie efekt zwrotny, balsamicznego nie próbowałam. Winny też nie bardzo mi pasuje.... Chyba jednak pozostanę przy spirytusowym, bo co innego zrobię?
raz dwa trzy (crayon, 31 marca 2010, 15:36)
Biegnę po ocet jabłkowy! Już od jakiegoś czasu miałam go przetestować, ale jak przeczytałam o tych wszystkich zdrowotnych właściwościach, nie mam żadnych wątpliwości. Słyszałam, że dobrze działa na problemy związane z trawieniem... Do sałatek też musi być mniam mniam! Muszę go mieć :))
jabłkowy (twoje1marzenie, 30 marca 2010, 20:50)
jabuszkowy ocet podobno dwie łyżeczki do szklanik po każdym posiłku dużo daje albo codzien do sałatek lany też mi troszke nie pasuje jego smak ale jak jednym łyczkiem brał na raz całą szklanke to całkiem duzo mi dał..:)ale tego nie mozna za dużo trZeba robic po dwuch tygodniach przerwy..:)
Ocet jabłkowy na... raka? (strefacountry, 25 marca 2010, 08:46)
Słyszałam o dość ciekawych odkryciach dotyczących octu jabłkowego: podaje się go pacjentom chorym na nowotwór. Myślę że warto zgłębić ten temat :) Robię octy owocowe, najczęściej z odpadów pozostałych po produkcji wina domowego i przetworów. Faktycznie najfantastyczniejszy jest ocet z czarnych porzeczek, walory smakowe NIESAMOWITE! ps. w formie gęstego soku ocet porzeczkowy proponuję jako dodatek do wątróbki z jabłkiem i cebulką, spróbowałam... mlask.