Rozpuszczalna "mała czarna"
15 lipca 2009, Komentarzy: 202
Emilia Gnybek-Ciosek
Lubię pić kawę, oczywiście w rozsądnych ilościach. Zastanawiam się jednak jaka jest różnica pomiędzy kawą naturalną a rozpuszczalną?
Zacznijmy może od samego procesu produkcji kawy. Kawa naturalna podlega jedynie procesowi uzyskania ziarna (metody „na sucho”, „na mokro”), jego wysuszeniu, a następnie paleniu. W przypadku kawy rozpuszczalnej pojawiają się dodatkowe etapy jak mielenie, ekstrakcja, suszenie. Aromat jako efekt końcowy produkcji obu napojów, jest nieporównywalny. Według smakoszy kawy, napoje rozpuszczalne nie oddają pełni smaku tego tak lubianego przez wielu ekstraktu. Zapewne wynika to po części z tego, że do produkcji kawy rozpuszczalnej bierze się najczęściej ziarna gorszej jakości. Te najlepsze wprowadza się na rynek w postaci całych ziaren.
Przybliżmy nieco proces produkcji kawy rozpuszczalnej:
Mielenie – kawa jest rozdrabniana, wielkości cząstek nie są większe niż 0.5-1.1 mm.
Ekstrakcja – do zmielonej kawy dodaje się pod dużym ciśnieniem i o wysokiej temperaturze (155-180 stopni Celsjusza) wodę. Tak powstały ekstrakt jest filtrowany, oczyszczany.
Suszenie – suszenie ma na celu doprowadzenie kawy do postaci proszku. Wykorzystuje się generalnie dwie metody:
- liofilizacja – polega na zamrożeniu naparu, a następnie usunięciu lodu przez proces sublimacji w warunkach niskiego ciśnienia. Kawa uzyskana tą metodą jest lepszej jakości.
- suszenie rozpryskowe – jest to suszenie ekstraktu kawy w strumieniach gorącego powietrza. Efektem końcowym są granulki kawy.
Kawa pozyskana w taki sposób różni się od kawy naturalnej parzonej metodą „zalewania” i po turecku, oprócz procesu produkcji także zawartością w naparze diterpenów takich jak kafestol, kahweol. Są to składniki wosków znajdujących się na powierzchni ziaren. Powstają także w procesie produkcji kawy. Działają w sposób niekorzystny na organizm. Badania donoszą bowiem, że zwiększają poziom cholesterolu we krwi, przy czym zwiększają udział „złego” cholesterolu frakcji LDL, a zmniejszają „dobrego” frakcji HDL. Dodatkowo zmniejszają wydzielanie kwasów żółciowych, działają drażniąco na przewód pokarmowy. W przypadku kawy rozpuszczalnej, a także filtrowanej czy kawy z ekspresu, ilość tych niekorzystnych związków jest mniejsza.
Jeśli więc będzie Pani zastanawiać się nad wyborem kawy proponuję kawę filtrowaną czy przygotowaną w ekspresie. Będzie to korzystniejsze dla Pani zdrowia, a jednocześnie wypije Pani napój dobrej jakości o pełni aromatu.
- Więcej informacji o:
- Kawa,
- Diterpeny,
- Parzenie,
- Cholesterol
Zobacz także:
» Dietetyka - Kilka powodów, dla których powinnaś ograniczyć picie kawy » Pytanie usera/ odp dietetyka - Kawa a dieta » Dietetyka - Zdrowotne napary » Dietetyka - Świat herbaty. Część III: Herbatę pij na zdrowie!Zasady dodawania komentarzy
1. Komentarz powienien zawierać informacje odnoszące się w bezpośredni sposób do treści artykułu.
2. W przypadku uzasadnionego zgłoszenia komentarza do moderacji, zostanie on usunięty wraz z przyznanymi w ramach Vita-Aktywności punktami.
3. Po 3 krotnym złamaniu zasad komentowania użytkownik zostaje zablokowany, co uniemożliwia jemu dodawanie jakichkolwiek komentarzy w serwisie.
4. Kopiowanie komentarzy znajdujących się już w serwisie równoważne jest z naruszeniem punktu 4 zasad dodawania komentarzy.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
