Kaloryczność a metody obróbki kulinarnej potraw
10 grudnia 2008, Komentarzy: 74 
Karolina Łąkowska
Czy kaloryczność kanapki którą podgrzewam w piekarniku, aby zjeść ją w charakterze grzanki ulega zmianie po ogrzaniu?
Podczas cieplnej obróbki potraw w składających się na nią produktach może zachodzić sporo zmian. Mogą to być np.: przemiany białek, może dochodzić do strat składników takich jak: witaminy i składniki mineralne.
Zmiany zachodzące w żywności mogą mieć charakter pożądany dla ogrzewanej potrawy lub niepożądany. Przy obróbce termicznej potraw może dochodzić do zmian w strukturze białek. Z jednej strony prowadzi to poprawy smaku, zapachu a nawet strawności danego produktu. Z drugiej strony może dochodzić do zmian negatywnych, takich jak pogorszenie właściwości smakowych czy wyglądu potrawy na skutek zbyt długiego ogrzewania.
W procesach termicznych zawsze natomiast dochodzi do strat witamin i składników mineralnych. Te elementy żywności są bardzo nietrwałe, stąd trudno zachować ich wartość na tym samym poziomie co przed procesem przygotowania potraw.
Na samą kaloryczność potrawy ma wpływ ilość 3 głównych składników pokarmowych, a mianowicie:
- białek
- tłuszczu
- węglowodanów
Podczas pieczenia dochodzi do zmian struktury produktu i po części też i jego składu. Jednak zmiany te nie są na tyle znaczące, aby miały duży wpływ na zmianę zawartości głównych składników pokarmowych, mających główne znaczenie przy określaniu kaloryczności produktu czy potrawy.
Uogólniając podczas obróbki cieplnej potraw, jeśli nie dodajesz dodatkowych składników do pierwotnej wersji potrawy, a tylko ją podgrzewasz
kaloryczność nie ulega zmianie.
Zasady dodawania komentarzy
1. Komentarz powienien zawierać informacje odnoszące się w bezpośredni sposób do treści artykułu.
2. W przypadku uzasadnionego zgłoszenia komentarza do moderacji, zostanie on usunięty wraz z przyznanymi w ramach Vita-Aktywności punktami.
3. Po 3 krotnym złamaniu zasad komentowania użytkownik zostaje zablokowany, co uniemożliwia jemu dodawanie jakichkolwiek komentarzy w serwisie.
4. Kopiowanie komentarzy znajdujących się już w serwisie równoważne jest z naruszeniem punktu 4 zasad dodawania komentarzy.
Dodaj komentarz
|
|
|
|
 |  | | Dobrze wiedziec,bardzo lubie grzanki z pieczywa pelnoziarnistego. | | | | |  | | ciekawe;) | | | | |  | | :P | | | | |  | jadowitamalina, 24 stycznia 2012, 10:53 | Przydałoby się rozwinac ten artykuł, jest zdecydowanie za krótki, a porusza ważny element codziennosc osób walczących z nadmiarem kg,
| | | | |  | BrzydUlaaaa, 16 stycznia 2012, 18:26 | ciekawe ... | | | | |  | | fajny artykuł.... warto przeczytać | | | | |  | AnnaMada, 18 marca 2011, 21:07 | .............. Artykuł nie zawiera interesujących mnie wiadomości , ogólnie nic nie wnosi do tego co już wiedziałam. | | | | | | | TanCerca / 10.119.32.33, 7 lutego 2011, 14:46 | .fajny artykuł ...........................................................................
...........................................................................
...........................................................................
...........................................................................
...
| | | | |  | Kahleena, 9 stycznia 2011, 23:02 | .....no nie wiem.... bo słyszałam, że makaron al dente jest mniej kaloryczny niż rozgotowany... nie wiem czy to prawda i wynikało by z tego artykułu, że nie. ale w takim razie nie umiem wyjaśnić fenomenu, że po ciepłych potrawach czuję się szybciej syta... | | | | |  | balbina, 28 listopada 2010, 18:52 | -to chyba jest oczywiste, ale nie wiem co autor mial na mysli- chyba nie dokonczyl mysl.......................................................................
...........................................................................
................
| | | | |
|
|
