Soja - dobra czy zła?
20 lipca 2006, Komentarzy: 145
Karolina Łąkowska
Soja w ostatnim czasie staje się coraz bardziej popularna i rośnie wobec niej oraz jej produktów zainteresowanie. Czemu zawdzięcza swoją sławę?
Kilka lat temu asortyment żywności sojowej był bardzo wąski. Z każdym rokiem powstają nowe produkty. Produkty sojowe zwykle pojawiają się na półkach ze zdrową żywnością. Kiedyś z soi można było dostać wyłącznie kotlety, teraz gama produktów poszerzyła się m.in.: o:
- kotlety sojowe w różnych smakach (schabowe, drobiowe, z warzywami itp.)
- flaki sojowe
- gulasze
- majonezy
- sosy
- parówki
- tofu, czyli sery sojowe
- pasztety
- napoje
- a nawet batony
Równolegle z wprowadzanymi produktami naukowcy prowadzą badania oddziaływania soi na organizm człowieka. Udowodniono, że jej spożywanie ma korzystny wpływ szczególnie dla organizmu kobiety. Uważana jest ona za:
- doskonały element profilaktyki w osteoporozie (białko sojowe)
- łagodzi objawy menopauzy
- doszukuje się też jej wpływu na zapobieganie nowotworom hormonalnie zależnych (wpływ izoflawonów: ganisteiny i dadzeiny)
- sprzyja prawidłowemu funkcjonowaniu skóry dzięki czemu opóźnia procesy jej starzenia (koenzym Q, kwas linolenowy)
- udowodniono również, że spożywanie nasion soi przez długi czas przez osoby z podwyższonym jego poziomem skutecznie obniża poziom cholesterolu we krwi
- soja i jej produkty zalecane są też osobom z nietolerancjami pokarmowymi, takimi jak: nietolerancja laktozy i celiakia, ponieważ ona ani jej produkty nie zawierają laktozy i glutenu
Tajemnica soi
Soja należy do roślin strączkowych, która jako jedyny przedstawiciel tej grupy charakteryzuje się stosunkowo dużą ilością dobrze przyswajalnego białka roślinnego. Skład aminokwasowy tego białka jest najbardziej zbliżony spośród wszystkich strączkowych do składu białka zwierzęcego. Jest ona źródłem wielu cennych minerałów, błonnika pokarmowego oraz tzw. fitoestrogenów. Spośród wszystkich strączkowych wyróżnia się również dość wysoką zawartością tłuszczu, dlatego jest wysokokaloryczna. Jednak tłuszcz ten jest źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezbędnym elementem prawidłowej diety. Nie należy obawiać sie bez potrzeby kaloryczności soi, ponieważ zwykle występuje ona w charakterze zamiennika mięsa, a ich wartość energetyczna jest porównywalna. Suche ziarno soi poza obecnością wysokowartościowego białka, tłuszczu o prawidłowych proporcjach kwasów tłuszczowych dostarcza też witamin głównie z grupy B oraz składników mineralnych, m.in.: potas, żelazo, wapń, magnez, fosfor itp.
Skład suchego ziarna soi przedstawiony został w tabeli na podstawie tabel “Wartości odżywczych produktów spożywczych i typowych potraw” według IŻŻ.
| SKŁADNIKI | w 100 g suchych nasion soi |
| Wartość odżywcza [kcal] Białko [g] Tłuszcz [g] nasycone kwasy [g] jednonienasycone [g] wielonienasycone [g] Węglowodany [g] Błonnik pokarmowy [g] Potas [mg] Żelazo [mg] Wapń [mg] Magnez [mg] Fosfor [mg] | 382 34,3 19,6 0,82 4,07 11,29 32,7 15,7 2132 8,9 240 216 743 |
Soja zła
Soja mimo swoich wielu pozytywnych cech, korzystnie wpływających na organizm człowieka, posiada również cechy negatywne. Liczne badania wskazują na to, że soję i produkty na jej bazie mogą szczególnie u małych dzieci być przyczyną alergii. Odnotowano przypadki nietolerancji na białko sojowe. Objawy są bardzo zbliżone do objawów nietolerancji na mleko krowie, tak jak: biegunka, utrata apetytu, gorączka.
Warto też pamiętać, że soja podobnie jak inne rośliny z tej grupy (groch, fasola) posiada substancje, które ograniczają wchłanianie niektórych składników pokarmowych. Długotrwałe i zbyt częste spożywanie potraw na bazie roślin strączkowych może przyczyniać się do blokowania przyswajania jodu, co w efekcie prowadzi do powstania wola tarczycy.
Soja to bardzo smaczna roślina, można ją wkomponować do swojego jadłospisu pod różnymi postaciami dla zróżnicowania swojego codziennego odżywiania.
Przykładowe proste danie z soją - Soja z warzywami
Składniki:
80 g soja, nasiona suche
4 średnie pomidory
200 g jogurtu naturalnego
pół cytryny lub 1 mała sztuka
1 ząbek czosnku
2 łyżki sosu sojowego
przyprawy ziołowe do smaku, np.: majeranek
Przepis wykonania (przepis na 2-3 porcje):
1. Soję namoczyć na noc. Potem odlać wodę i zalać kolejną porcją wody. Ugotować.
Pomidory umyć, pokroić na większe kawałki.
2. Cytrynę dokładnie oczyścić, zetrzeć skórkę i wycisnąć z niej sok.
3. Czosnek obrać, zmiażdżyć.
4. Jogurt wymieszać z sokiem i skórką z cytryny, czosnkiem, sosem sojowym oraz majerankiem. Do smaku również można dodać inne przyprawy ziołowe.
5. Ugotowaną soję odcedzić. Połączyć z pomidorami i polać przygotowanym sosem.
Wartość energetyczna 1 porcji to: 283 kcal
Zobacz także:
» Dietetyka - Cierpliwość w walce z kilogramami » Dietetyka - Męcząca zgaga » Dietetyka - Dieta Kopenhaska[ Zamknij ]
Zasady dodawania komentarzy
1. Komentarz powienien zawierać informacje odnoszące się w bezpośredni sposób do treści artykułu.
2. W przypadku uzasadnionego zgłoszenia komentarza do moderacji, zostanie on usunięty wraz z przyznanymi w ramach Vita-Aktywności punktami.
3. Po 3 krotnym złamaniu zasad komentowania użytkownik zostaje zablokowany, co uniemożliwia jemu dodawanie jakichkolwiek komentarzy w serwisie.
4. Kopiowanie komentarzy znajdujących się już w serwisie równoważne jest z naruszeniem punktu 4 zasad dodawania komentarzy.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
