Warzywa mało znane

Wężymord czarny korzeń

Nazywany również skorzonerą. Jest to rośliną wieloletnią z rodziny astrowatych. Może dochodzić do wysokości około 90 cm. Kwiaty ma koloru żółtego, korzeń jest zaś koloru czarnego, jadalny miąższ jest jednak biały. Korzenie są długości 20-30 cm. Zawiera witaminę E, B1, B2, żelazo, wapń, fosfor.

Oprócz zastosowania kulinarnego może być wykorzystywana leczniczo. Korzeń ma bowiem właściwości wykrztuśne i napotne, poprawia trawienie, działa moczopędnie. Obrany korzeń ugotowany do miękkości w osolonej wodzie, jest świetnym dodatkiem warzywnym do dań.

Pasternak

Jest rośliną dwuletnią. Należy do rodziny selerowatych. Jego łodygi kwiatowe rosną do wysokości 100 cm. Korzeń jest koloru białego, podobny do pietruszki, długości do 35 cm, o silnym zapachu. Kwiaty są koloru żółtego. W naszym kraju jest to roślina dość pospolita, którą możemy znaleźć na łąkach czy przydrożach. Przed sukcesem marchwi i ziemniaków, był w Polsce warzywem uprawnym.

W kuchni możesz wykorzystać jego korzeń przygotowując z niego zupy, sałatki czy gotując na gęsto jak marchewkę. Jest bogaty w białko, pektyny, skrobię oraz witaminę C. W lecznictwie jest wykorzystywany do wyrobu olejku pasternakowego będącego źródłem flawonoidów, olejków eterycznych oraz furanokumaryn.

Portulaka pospolita

Zwana również portulaką warzywną. Jest rośliną jednoroczną z rodziny portulakowatych. Była doceniana już w starożytnym Egipcie. Ma płożące, rozgałęziające się łodygi, mięsiste liście oraz małe, żółte kwiaty. Rośnie na przydrożach oraz polach uprawnych. Lubi suche podłoże, takie jak piasek.

Jest rośliną soczystą, bogatą w orzeźwiający sok. Liście możesz przygotować podobnie do szpinaku, a łodygi do szparagów. Portulaka jest bogata w kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3, ale również witaminę A, C, żelazo, wapń, potas, magnez, sód. W lecznictwie stosowana w nadkwasocie, zgadze, wzdęciach. Ma działanie moczopędne.

Rukiew wodna

Należy do rodziny kapustowatych. Jej łodygi mogą rosnąć nawet do 300 cm, ma drobne białe kwiaty zebrane w grona. Jest rośliną wodną, wymaga więc dużej wilgoci. Znajdziesz ją wokół stawów i strumieni. Jadalne są jej liście oraz młode rośliny w całości. Ma nieco pieprzny smak podobny do rzeżuchy. Szczególnie rozpowszechniona jest w kuchni Normandii.

Liście mogą być gotowana czy stosowane w sałatkach, kanapkach. Rukiew również świetnie nadaje się do zup. Można także zrobić z niej napój, który można wykorzystać w awitaminozach. Jest bowiem źródłem wielu witamin jak K, A, C, B1, B2, kwas foliowy. Zawiera również wapń, potas, magnez. Ma działanie moczopędne oraz tonizująca na żołądek. Jest bogata w antyoksydanty, więc jest Twoim sprzymierzeńcem w walce z wolnymi rodnikami.

Batat

Inna nazwa to wilec ziemniaczany czy słodki ziemniak. Należy do rodziny powojowatych. Pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej. Łodyga może dochodzić do wysokości 500 cm, a jadalne bulwy mogą ważyć nawet 3 kg. Ich miąższ może przybierać barwę od białej po czerwoną. Spożywane mogą być ugotowane czy pieczone. Świetne jest także pure z batatów. Powstaje z nich mąka, płatki, a nawet alkohol. Są bowiem bogate w skrobię. Zawierają również witaminę C, kwas foliowy, magnez

Maniok jadalny

Nazywany inaczej maniokiem gorzkim czy podpłomyczem najużyteczniejszym. Pochodzi z Brazylii, a należy do rodziny wilczomleczowatych. Jest krzewem, który dochodzi do wysokości 300 cm. Ma drobne ciemnożółte kwiaty zebrane w grona. Bulwy są długości 30-60 cm o brązowym kolorze, miąższ jednak jest biały. Przed zjedzeniem musi być obrany i ugotowany, upieczony lub wysuszony. Surowy jest trujący, zawiera bowiem linimarynę, która poprzez enzymy jest zamieniana w cyjanowodór.

Otrzymany z manioku sok można poddać fermentacji zyskując alkohol - Kasiri. Z manioku wytwarza się także tapiokę – mączkę skrobiową. Jest ona wykorzystywana w cukiernictwie, zwłaszcza przy wyrobach dietetycznych.

Miechunka pomidorowa

Należy do rodziny psiankowatych, podobnie jak pomidor czy papryka. Jej łodygi silnie się rozgałęziają, częściowo płożą. Kwiaty są żółte, zbliżone do kwiatów ziemniaka, a owoce fioletowe lub żółte, w postaci jagody. Ważą 50-75 g. Można je spożywać na surowo dodając do sałatek, głównie jednak jest wykorzystywany w przetworach, sosach zupach i innych daniach na ciepło. Miechunka jest wykorzystywana jako baza sosów chilli. Zawiera witaminę C oraz kwercetynę.

Brukiew

Jest to roślina dwuletnia, należąca do rodziny kapustowatych. W kuchni wykorzystuje się jej bulwę. W czasie II wojny światowej była częstym i wartościowym składnikiem dań, gdyż jest bogatym źródłem witaminy C. Zawiera jednak cyjanoglukozyd, który przechodzi w tiocyjaniany utrudniające wychwytywanie jodu przez tarczycę. Osoby cierpiące na niedoczynność tarczycy powinny jej unikać.

W kuchni jest warzywem wszechstronnym. Można z niej przygotować pure warzywne wraz z ziemniakami i marchwią, zupę, gulasz czy zapiekankę. Jest też świetnym dodatkiem do mięs.