Jej wysokość pieczarka

Przechowaj i przyrządź w dowolny sposób

Istnieje sporo gatunków pieczarek. Wśród poszczególnych odmian możemy wyróżnić te z białymi kapeluszami lub lekko brązowymi. Długość czasu przechowywania zależy od odmiany.Białe typy pieczarek możemy przechowywać maksymalnie 3- 4 dni, nieco krócej od ciemniejszych. Natomiast co do miejsca przechowywania, najodpowiedniejsza będzie lodówka. Pieczarka nie wymaga obierania, wystarczy opłukać pod bieżącą wodą, usuwając w ten sposób zabrudzenia. Można ją zamrażać, suszyć czy marynować.

Chociaż jej smak jest raczej subtelny, to na pewno warty naszej uwagi i nowych pomysłów kulinarnych. Możemy spożyć ją nawet na surowo, np. z puszystym serkiem, należy jednak pamiętać, aby grzyb był świeży. Możemy przyrządzić z niej zupę, danie wigilijne, ale również może być wspaniałym dodatkiem do jednogarnkowych dań z ryżem czy szaszłyków. A zatem wszelkie sposoby obróbki termicznej, tj. gotowanie, duszenie, grillowanie, smażenie czy marynowanie również znajdą tutaj zastosowanie.

Bezwartościowa pieczarka?

Nic bardziej mylnego. Dzisiaj wiemy już, że wbrew wcześniejszym doniesieniom, również pieczarka ma swoje wartości odżywcze. Zawiera całkiem sporo białka, przy niewielkiej tłuszczów. Jest też bogata w błonnik pokarmowy (ponad 8 g/ 100 g produktu). Jest niskokaloryczna i nie zawiera cholesterolu. Co najciekawsze, pieczarka zawiera prowitaminę D, niezwykle ważną dla ochrony kości. Cenna jest również zawartość witamin z grupy B (B1, B2, B3), mających pozytywny wpływ na metabolizm. Pieczarka zawiera także wachlarz składników mineralnych- fosfor, potas, żelazo, miedź czy selen.

Jej ściana komórkowa zbudowana z chityny. Substancja ta może powodować dolegliwości przewodu pokarmowego u osób bardziej wrażliwych. Jeżeli tego typu kłopoty nie pozwalają nam w pełno cieszyć się pieczarkami, warto przyrządzić je w lekkostrawny sposób, np. ugotować czy udusić.

Najnowsze badania wskazują na pozytywny wpływ spożywania pieczarek w profilaktyce nowotworów piersi i prostaty.

Wegetariańska alternatywa

Białko pieczarek zawiera aminokwasy egzogenne, których organizm nie potrafi sam syntetyzować. Stąd jak najbardziej może być uzupełnieniem diety osób nie spożywających mięsa. Można przyrządzić np. kotleciki z pieczarek, które będą imitowały smak mięsa. Powszechnie znanym jest fakt, że główne niedobory odżywcze wegetarian związane są z żelazem i witaminą D. Oba te składniki pieczarki zawierają.

Co można z niej wyczarować?

Praktycznie prawie wszystko. Przedstawiam kilka moich propozycji:

Jajecznica z pieczarkami

- 2 jajka

- 100 g pieczarek

- jedna średnia cebula

- ząbek czosnku

- 2 małe pomidory

- łyżka oleju rzepakowego

- przyprawy

- szczypiorek

Kroimy w kostkę cebulę, pomidory, czosnek natomiast przeciskamy przez praskę. Pieczarki kroimy w plasterki. Całość wrzucamy na patelnię wraz z olejem, podlewamy obficie wodą, dolewając jej w razie potrzeby. Kiedy pieczarki zmniejszą swoją objętość, dodajemy jajka, mieszając czekamy aż się zetną. Przyprawiamy. Na talerzu posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Nadziewane pieczarki

- 4 duże pieczarki

- duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- 20 g sera żółtego

- pieprz, sól

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, ser zetrzeć na tarce. Z pieczarek odciąć trzony, pokroić drobno. Całość wymieszać, przyprawić. Otrzymaną pastą nadziać kapelusze pieczarek, zapiec w piekarniku.

Kotleciki drobiowe z pieczarkami

- 2 piersi z kurczaka

- 200 g pieczarek

- kilka plastrów żółtego sera

- bułka tarta

- olej rzepakowy do posmarowania blaszki

- przyprawy, cebula

Piersi z kurczaka rozbić, dzieląc je przy tym na plastry. Posypać je przyprawami z obu stron, ewentualnie poprzekładać drobniutko pokrojoną cebulą. Pieczarki udusić z niewielką ilością oleju. Blachę z piekarnika posmarować olejem bardzo cienko. Rozbite kawałki mięsa obtoczyć z jednej strony w bułce tartej, tą stronę położyć na blaszce. Na wierzchniej stronie ułożyć uduszone pieczarki, na każdym kotleciku ułożyć plaster sera. Piec w rozgrzanym piekarniku, aż do miękkości mięsa.

(porcja dla 4 osób)